菠萝包！-菠萝星人的救星

作者： 蓝沧匿

情况因个人而定！！打发的快慢请看情况～

用料

• 鸡蛋 1（50g左右）个
• 奶粉 18克
• 酵母 4克
• 细盐 3克
• 高筋面粉 360克
• 牛奶 205ml
• 黄油 25克
• 菠萝皮用料：
• 黄油 50克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 165克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 一个
• 细盐 1克
• 馅料 菠萝馅240克

菠萝包！-菠萝星人的救星的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料。面团材料除了黄油与盐外，其余材料如牛奶，鸡蛋，细砂糖，面粉，奶粉，酵母依次放入面包机中，按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟。

步骤 2

揉好后的面团拿一小块出来，能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。然后面包机按发酵程序开始一发，发酵至2-2.5倍大，我这次发酵了40分钟，仅供参考！！

步骤 3

利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好，分8份，每份30克。

步骤 4

黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候，大概离一发发酵好还有8-10分钟左右，就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀。

步骤 5

鸡蛋放入碗中打散，分3次加入黄油中继续打发，每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次，以此类推。

步骤 6

这是打发好的黄油状态，颜色微白，有羽毛状态。

步骤 7

加入低筋面粉和奶粉搅拌混合

步骤 8

搅拌至完全混合无干粉状态即可

步骤 9

把搅拌好的菠萝皮分成8等份

步骤 10

菠萝皮完成后，面团正好发酵完毕，看面团有没有一发到位，用手按压一个孔，面团不回缩表示发酵完毕。

步骤 11

把面团拿出操作台上轻轻排气，也同样分成8等份

步骤 12

拿一份小面包用手掌按压一下，放入菠萝馅收口。

步骤 13

菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄，压至能包下整个面团。

步骤 14

把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心，放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可。

步骤 15

再用刮刀割出菠萝状（其实找个能割出来形状的就行）

步骤 16

把全部做的都放入烤盘中进行二发，发至1.5-2倍大，二发温度30-38度之间不得超40度，湿度75%-85%之间

步骤 17

二发发酵好，在表面刷上一层全蛋液，也可不刷。

步骤 18

烤箱提前预热10分钟，上火185度，下火170度，中层，时间25分钟，搞定～

菜谱创建时间：2019-08-18 23:37:55