碱水香菇小面包

作者： 宗姥姥

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 烘培碱 8克
• 40度温水 200克

碱水香菇小面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团材料都放在厨师机里打至扩展阶段（出厚膜）

步骤 2

加入黄油快速打面，碱水面包含水量不是很高，不要求拉出薄膜，均匀即可。

步骤 3

将面团称重平均分成12份，滚圆放在26度左右盖上保鲜膜进行发酵1小时。

步骤 4

将发酵好的面团放在冷冻室里冷冻半个小，变硬后更方便沾碱水，也可以不冷冻直接沾碱水。

步骤 5

烘培碱对皮肤有腐蚀性，沾碱水是一定要带好橡胶手套。 面团正反面各浸泡30秒，捞出放在有油布的烤盘上（或者耐高温烘培垫）

步骤 6

在面包表层十字割包。 烤箱预热上下火200度，烤13-15分钟左右，注意观察上色情况。

步骤 7

完成啦！超级可爱

碱水香菇小面包的小贴士

注意：烘培碱有极强的腐蚀性，一定要注意保护自己保护烤盘。用完的碱水充分稀释之后再倒入下水道。

菜谱创建时间：2019-08-18 17:51:44