巧克力费南雪

作者： 叨叨姐姐

简单又好吃的费南雪，焦香黄油是灵魂，成品有一种很独特的香味，浓郁香醇，湿润Q弹，特别好吃。

用料

• 蛋清 55g
• 细砂糖 50g
• 蜂蜜 10g
• 杏仁粉 20g
• 低筋面粉 20g
• 法芙娜可可粉 5g
• 无盐黄油 60g

巧克力费南雪的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

少许黄油融化后在模具里刷上薄薄一层。

步骤 3

首先制作焦化黄油：黄油小火加热融化不断搅拌至出现浅褐色，有浓郁香味。

步骤 4

离火立刻放冷水里冷却，以免过度焦化。冷却后过筛一遍滤去杂质，保持温热备用。

步骤 5

蛋清加入糖和蜂蜜。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

隔水加热搅拌至砂糖融化（约38度，不要过度加热）。

步骤 8

杏仁粉、低粉、可可粉混合过筛。

步骤 9

搅拌均匀。

步骤 10

加入焦化的黄油搅拌均匀，装裱花袋备用。

步骤 11

挤入模具八九分满。

步骤 12

放入预热好的烤箱中层，185度15分钟。

步骤 13

取出脱模放凉冷却密封保存。

巧克力费南雪的小贴士

1.黄油要用无盐的，最好是发酵黄油； 2.配方中实际用到的焦化黄油在45g左右，因为黄油焦化后会变少，所以配料中用量比实际用量多10-15g； 3.面糊做好后可以放冰箱冷藏静置片刻或隔天再使用。

菜谱创建时间：2019-08-18 15:28:30