广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 爱烘焙的时光

一直喜欢吃莲蓉蛋黄饼月，但是超市买到的一般都是蛋黄相对比较硬，直到有一天偶然吃到了一盒蛋黄很软又冒油的莲蓉蛋黄月饼，哇塞那感觉瞬间就不一样了！虽然距今已有十年之久，但是回味起来依然很美……所以当自己开始入烘焙的时候就开始寻找这种感觉，从刚开始的干蛋黄到现在的现磕蛋黄，从刚开始炒莲蓉因为莲蓉馅擀的有点粗一包就散了，到现在细腻醇香任我怎么包都不散真是磕磕绊绊费了我一些脑细胞。只要有付出就会有回报，终于让我找到了自己想要莲蓉蛋黄月饼的那种感觉了！记录下来只为纪念一下对莲蓉蛋黄月饼的钟爱😊我做的是75克的月饼，饼皮是用35克莲蓉加蛋黄是40克，这是20个75克月饼的量。这是月饼的包制，莲蓉馅的炒制过段期间整理一下随之会跟上。

用料

• 面粉 360克(可替换60克~100克的高粉)
• 花生油 88克
• 转化糖浆 243克
• 枧水 10克
• 馅料:
• 莲蓉馅 500~550克
• 现磕咸蛋黄 20个
• 鸡蛋黄 一个
• 水 适量

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

我用的是新鲜的咸鸭蛋先将鸭蛋黄磕入容器中，倒上一点白酒或者黄酒去一下腥味。

步骤 2

摆放到烤上根据自己的烤箱温度来烤到蛋黄变色即将冒油就可以了。我的烤箱是180度8~10分钟，也可以锅内将水烧热入锅隔水盖保鲜膜大火蒸10分钟，晾凉备用。

步骤 3

在晾蛋黄的时候开始和饼皮面，当然你也可先和饼皮面，我是一次做40个这个程序下来刚刚好。将花生油、转化糖浆、枧水(没有顺序）放到容器中用蛋抽将它们进行乳化均匀。

步骤 4

将面粉筛入乳化好的液体中。

步骤 5

用刮刀翻拌到无干粉的状态可以戴上手套快速揉一揉均匀即可，切记不要过度。

步骤 6

揉好饼皮之后盖上保鲜膜放置1个小时以上就可以用了。

步骤 7

开始称量馅，蛋黄+莲蓉一共40克。

步骤 8

将莲蓉揉成团摁成圆形包入蛋黄，用掌心揉圆，莲蓉蛋黄内陷就做好了(我习惯先秤好，再一起包)。

步骤 9

开始分饼皮35克一个，我是先分开再一起揉圆。

步骤 10

这是揉圆的饼皮，盖好保鲜膜放置风干(我包的快基本上是不用盖的😊)。

步骤 11

取一个饼皮在掌心摁成圆形，再将莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间，一手拇指往轻推馅一手虎口往上收口包圆，再用掌心轻轻揉圆(一个人没法一边操作一边拍照)。

步骤 12

放手粉里滚一圈轻轻拍掉多余的粉，放到模具里。

步骤 13

一手轻扶住模具一手往下摁一两下，轻轻拿起模具即可。

步骤 14

非常清晰的。

步骤 15

我是先包好馅放到烤盘内，摆放好再来压模，我感觉这样比较快，个人习惯而已。

步骤 16

我包月饼的速度比较快，一分钟包2~3个，2个是妥妥的😊所以几十块月饼对于我来说就是分分钟的事。

步骤 17

烤箱提前200度预热，月饼喷水入炉烤6~8分钟(根据自己家烤箱的脾气来设温度)，表面微微变色定型即可。

步骤 18

取出月饼可以微微晾一下，取一颗鸡蛋黄加上大约蛋黄1/2的水(也可以再多加点水)，也可以将蛋黄液过一下筛会更细腻。

步骤 19

开始刷蛋黄液，我包月饼快但是刷蛋液很慢、很细，我把蛋液调的相对的比较稀，可以刷两、三边，月饼表面的边边角角都很仔细刷，这样出烤来月饼不管回不回油都很漂亮！

步骤 20

烤箱设150度将刷好蛋液的月饼送入烤箱内烤12~13分钟即可(依然根据自己烤箱的温度来)。

步骤 21

美美的妥妥的出炉了。

广式莲蓉蛋黄月饼的小贴士

1.包75克月饼的蛋黄尽量选11克~14克之间的，这样压模的时候月饼顶上不至于露着蛋黄，而且还比较容易冒油。 2.烤制的温度根据自己的烤箱温度来。

菜谱创建时间：2019-08-18 12:09:47