巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff

作者： 一大颗雪梨

✨每次路过地铁站，总是被一股浓浓的奶脂香味牵着鼻子走。后来才知道是酥皮泡芙的味道，如果回家也能啃到热腾腾、香喷喷的小胖子，那可真的太酥了~ 这个方子最近被大家吹爆了哈哈哈，评分直逼9分😁如果你是新手，请至少将菜谱仔细阅读2遍，再开始操作，成功率大幅提高！ —————————🍞🍞🍞————————— 烤箱：柏翠（近期🈶️团，别买贵了） 分量：可做满一个28x28金盘 准备时间：30分钟 难度指数：★★ （根据大家交作业的反馈，补充材料数据👉6~7cm泡芙，可做12个；4cm泡芙，可做20个）

用料

• #酥皮部分 选做*
• 黄油 40g
• 糖粉 15g
• 低筋面粉 35g
• 可可粉 5g
• #泡芙部分
• 黄油 50g
• 纯净水 100g
• 盐 1g
• 糖 5g
• 低筋面粉 55g
• 可可粉 5g
• 鸡蛋 2个（约120g）

巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法步骤

步骤 1

【先制作酥皮】 黄油室温软化，可以轻易戳入一个手指的程度。

步骤 2

加入低筋面粉、糖粉和可可粉，用手揉成团状。

步骤 3

垫一张保鲜膜，把面团揉成直径约3cm的圆柱形，包好放入冰箱冷藏30分钟。时间赶的话，直接冷冻约10分钟冻硬即可。（关于某些评论说冻不起来的问题，麻烦自己判断下状态，冰箱用久了冷效率当然会变低，恕不再一一解释。）

步骤 4

【再制作泡芙】 准备好泡芙材料。奶锅中加入黄油、水、盐和糖。

步骤 5

小火煮至完全融化，搅拌一下混合均匀，冒小泡沸腾后关火。 （如果不熟练，动作慢，可以晚半分钟再关火，同时进入下一步。）

步骤 6

立即倒入低筋面粉和可可粉，用筷子快速搅拌，画圈圈。一定要快！

步骤 7

【将面糊烫熟是让泡芙膨胀的关键】 搅拌时会看到，锅底有一层薄薄的膜附着，这就说明烫熟了。 面糊搅成这样就可以了，有点团状感，不用担心，我们继续处理。

步骤 8

面糊稍稍放凉，摸起来略微烫手就可以加蛋液了。鸡蛋打散，分三次倒入上面的面糊中。每倒一次都要用筷子充分搅匀，怎么判断搅好了没有呢？继续看↓

步骤 9

时不时用筷子检验一下，撬一小坨，如果能拉出一个3cm的倒三角，就说明混合好了。 ⚠️【务必记住】就算鸡蛋没用完，也不要继续加啦~~

步骤 10

然后把面糊装进裱花袋（没有的也可以用结实的保鲜袋代替啦），剪掉顶端，在烤盘中挤出小圆团。 尽量挤成大小一致的，受热更均匀。每个之间的空隙要留多一点，烤一烤就会膨胀哦，往下看▼

步骤 11

这时，我们可以把冷藏变硬的酥皮条取出，切成1~2㎜厚的薄片。动作要快一点，天气暖和时，酥皮很容易化。（顺便把烤箱开上，210℃预热）

步骤 12

把切好的酥皮片盖在刚刚挤的小面团上，轻轻按一下让它们贴合。刚刚的女巫帽变成了小圆帽，是不是很可爱~

步骤 13

烤箱210℃，上下火，烤12分钟。再转175℃，烤23分钟。 会看到鼓得很大，酥皮也慢慢胀开，超级有成就感，很像菠萝包耶~ 【注意】 每个人烤箱脾气不同，烤温准确度、均匀度都不一样，所以提供一个备选烤温方案，注意，只是备选！ 210℃，15min，上下火，迅速膨胀 180℃，18min，上下火，基本定型

步骤 14

趁热直接咬一口，超级酥~~~ 热乎乎的可以挤上卡仕达酱，也可以等放凉后挤奶油，都好吃得不得了😆

巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的小贴士

✨酥皮切薄一些，这样更容易均匀地铺在泡芙上。大小略大于挤好的泡芙面糊，这样覆盖更充分。 ✨烤制中途绝对不可以打开烤箱！瞬间的降温会让泡芙塌陷！！绝对绝对不要打开！！ ✨烤完之后，可以多等5分钟再从烤箱中取出，避免温度骤变引起回缩（此条仅针对初学者，在面糊合格、烘烤到位的情况下，就算直接取出也不会回缩）。 ✨如果一盘烤出来有的膨胀了、有的没有，考虑是发热管发热不均。 ✨挤奶油，一定要等泡芙全部放凉再挤；如果是果酱或卡士达酱，则在泡芙温热时就能挤入。 🍫其他高分菜谱（大部分是巧克力）： 热巧克力棉花糖炸弹https://www.xiachufang.com/recipe/106050241/ 巧克力大理石戚风http://www.xiachufang.com/recipe/104183875/ 超简单的免烤巧克力布丁http://www.xiachufang.com/recipe/104247170/ 超高分的巧克力冰淇淋http://www.xiachufang.com/recipe/103364138/ 两步到位的热巧克力http://www.xiachufang.com/recipe/101758527/ 韩国超火的『泡沫咖啡』http://www.xiachufang.com/recipe/104531235/ 新手友好的巧克力蛋糕卷http://www.xiachufang.com/recipe/104582758/ 巧克力纸杯蛋糕🧁https://www.xiachufang.com/recipe/105853496/ 超简单的巧克力松饼https://www.xiachufang.com/recipe/105876696/

菜谱创建时间：2019-08-18 01:56:14