一个天然酵种面团的N种玩法

作者： 云裳_phqe

自从养了天然酵母宝宝，每天都过得更有底气，就像自己家有个学霸孩子一样😜😜 4个吐司的量

用料

• 天然酵种1:1水粉比 400克
• 高筋面粉 800克
• 细砂糖 72克
• 奶粉 40克
• 牛奶 416克
• 炼乳 40克
• 全蛋液 80克
• 鲜酵母 24
• 盐 16克
• 黄油 72克

一个天然酵种面团的N种玩法的做法步骤

步骤 1

天然酵种室温回温30-40分钟，趁着回温，准备其他材料

步骤 2

后酵母，后盐，后油法，打到完全阶段，注意控制面温，夏季用冰水，黄油要软化好，不然会增加打面时间，面温会上升。

步骤 3

一发28度一个小时左右，发到两倍大。沾面粉戳洞不回缩也不塌陷。

步骤 4

按需求分割滚圆。 我一般都是一个面团出好几个花样。 吐司:500*1或者170*3或者250*2或者85*6 小餐包:55克一个

步骤 5

吐司一次擀卷

步骤 6

吐司二次擀卷

步骤 7

一次和二次擀卷都可以根据需要加入馅料，比如黑芝麻

步骤 8

比如蛋黄肉松

步骤 9

可以在两次擀卷中都放入藜麦

步骤 10

可以放蜜豆

步骤 11

小餐包，可以包红豆，绿豆，紫米，我就不挂图了

步骤 12

二发，32度， 吐司差不多50-60分钟， 小包30-40分钟

步骤 13

吐司平炉160+230，家用烤箱180度

步骤 14

小餐包温度是平炉230+190 家用烤箱190

一个天然酵种面团的N种玩法的小贴士

所有温度，仅供参考，自家烤箱需要自己摸索。 一般家用烤箱烤一次成功的戚风就能摸索出来温度了。

菜谱创建时间：2019-08-17 22:32:23