南洋风之榴莲椰香皮皮虾

作者： 北极的冰山

这道菜在马来西亚叫Udang Lipan Masak Tempoyak Lemak Cilli Api, 主打一种叫tempoyak的发酵榴莲肉。通常6-9月马来西亚榴莲季的时候都会煮这道咖喱，尤其家里有榴莲山的小伙伴们都会如此应季消耗榴莲。 发酵榴莲肉的制作方法其实也很简单。就是把榴莲肉剥下来过筛让肉汁分离，把过滤出来的果肉放入干净无水无油的盒子里室温发酵3-5天就可转放入冰箱里了。 当然以上说的更适合在东南亚的厨友们操作，如果家里没tempoyak可以不加，就是没榴莲味而已。这道咖喱本身就算不加榴莲，味道还是很好很正宗的！😂

用料

• 皮皮虾 半斤
• 番茄 1个
• *柠檬香茅 2支
• *蒜瓣 10瓣
• *紫皮小洋葱 6个
• *紫皮大洋葱 1个
• *红小米椒 5个
• *绿小米椒 5个
• *大红辣椒 1个
• *大青辣椒 1个
• *姜黄 手掌大小
• 姜黄叶 2片
• 椰奶 200克
• 酸角/酸木瓜/酸柑（汁/泡水） 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 柠檬香茅 1支
• 蛤篓叶 若干

南洋风之榴莲椰香皮皮虾的做法步骤

步骤 1

像炸葱油那样炸一炸一支柠檬香茅。

步骤 2

把柠檬香茅捞出

步骤 3

打*的材料都用料理机打成泥。

步骤 4

把香料药草泥倒入炸过柠檬香茅的油里翻炒至闻到香草材料的香味。然后往锅里倒入200ml的水。

步骤 5

汤汁沸腾后，往锅里加入蛤篓叶（切丝）、姜黄叶（切丝）、番茄（切块）。

步骤 6

番茄软后，往锅里倒入椰奶。

步骤 7

汤汁沸腾后，往锅里倒入修剪过尖刺的皮皮虾。别煮太久。

步骤 8

把刚刚炸过的柠檬香茅洒在皮皮虾上，开餐。

菜谱创建时间：2019-08-17 21:37:23