巧克力橙子吐司

作者： 琥珀11_04

清新的橙香与浓厚的巧克力产生激情的碰撞

用料

• 烫面
• 高筋粉 200克
• 99°开水 200克
• 食盐 2克
• 砂糖 20克
• 主面
• 高筋粉 600克
• 砂糖 84克
• 干酵母 9克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 120克
• 牛奶 250克
• 食盐 6克
• 鲁邦种（风味灵魂所在） 120克
• 烫种（柔软所在） 90克
• 黄油 84克
• 巧克力可士达片
• 低粉 23克
• 淀粉 15克
• 可可粉 15克
• 砂糖 45克
• 鸡蛋 60克
• 牛奶 104克
• 黄油 30克
• 巧克力 45克
• 香橙馅
• 不二卡仕达酱 126克
• 牛奶 20克
• 橙皮丁 50克

巧克力橙子吐司的做法步骤

步骤 1

面种和干干性材料称一起（盐除外）

步骤 2

加入鸡蛋和牛奶（夏天一定要冰过哦）

步骤 3

慢速搅拌成团

步骤 4

这样就是还没行的哦！可以转快速了！！

步骤 5

快速搅拌到这个状态，加黄油，盐😛😛😛，然后慢速搅拌均匀，转快速

步骤 6

搅拌至完全扩展状态！！

步骤 7

面温26度。。。理想！棒棒哒，室温松弛20分钟。

步骤 8

擀开成长方形！盖上保鲜膜，冷冻两小时。 然后开始制作巧克力可士达片啦！！

步骤 9

1.低粉，淀粉，砂糖，可可粉，鸡蛋，搅拌均匀。2.然后牛奶煮沸，快速倒入1中，搅拌均匀无颗粒，再倒回奶锅里，小火煮，一边煮一边搅拌，煮至浓稠状态

步骤 10

加入黄油和巧克力，搅拌融化。

步骤 11

在保鲜袋里喷上脱模油，把巧克力卡仕达装进去，搞成方片形。然后冷冻备用。 开始做香橙馅

步骤 12

牛奶和卡仕达酱混合均匀，加入橙皮丁装裱花袋备用。

步骤 13

馅料准备好了（为啥一定要文字说明呢，尴尬）

步骤 14

冻好的面，包住巧克力可士达片。跟开酥一样的操作。

步骤 15

折叠一个四。。。。然后冷冻松弛30分钟

步骤 16

这么长

步骤 17

这么宽。就是20×40那么大

步骤 18

然后忘记拍照了，反正就是这样。分成三份。每份500克左右，然后再每份切成六条。

步骤 19

然后开始扭扭扭。挤馅？

步骤 20

收紧啊

步骤 21

入模！！！！发酵。。35温度。湿度75。发酵至八分满

步骤 22

八分满，然后刷蛋液

步骤 23

轻轻的，轻轻的，然后，上火170，下火235，烤28分钟！！！

步骤 24

出炉后。。一定记得震一下，排气，然后刷上白巧克力（融化后）沾上开心果仁，筛防潮糖粉！完事，拍照装逼！

步骤 25

装逼

巧克力橙子吐司的小贴士

面温很重要。注意控制松弛面筋的程度。。。。卡仕达片有点颗粒是正常的！！产品来自麦子熟了烘焙学院！感谢各位师傅的分享

菜谱创建时间：2019-08-17 17:57:38