一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些,醒10分钟,切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面(放冰箱第二天中午用,面更好吃)。
盖保鲜膜醒发。
准备配菜,根据喜好增减。
鸡肉刀背拍打后切丁,加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。
我用的这个牌子的郫县豆瓣
因为做红油卤,所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸,花椒炸黑后捞出。
小葱段下锅炸黄,加3大勺豆瓣酱。
翻炒几下。
倒入鸡肉,停几秒再慢慢翻炒,肉发白定型后倒入配菜。
倒入配菜多次翻炒,加适量盐和蚝油。(郫县豆瓣酱本身就咸,加盐要适量)
加热水炖开,关火加味精适量。
水开煮面,取一面片甩长,根据喜好宽窄厚薄。
可以一起水焯些青菜,爽口
捞出面加卤,一碗香喷喷的红油烩面吃起来。
不论春夏秋冬,好吃不上火。
把面活硬,做成红油刀削面也特别好吃。