超好吃的艾叶青团

作者： 一代委人

清明节跟妈妈学习一下老家的青团做法，学会了以后可以自己做，过程记录下来。具体用料现在不记得了，过程还是看状态，没有严格比例，农村做吃的都是根据自家经验和口味来的。记录只是纪念一下，也分享我老家的做法，各地还是有些差异的。我一般很少吃市售的青团，总感觉太不好吃了，不是太软不糯，就是没一点艾青的香味。自家做的皮很有弹性，而且清香扑鼻

用料

• 糯米粉 克
• 艾青
• 喜欢的馅

超好吃的艾叶青团的做法步骤

步骤 1

我家喜欢用这样的艾青，也有其他品种的，不过我觉得这种最清香，摘的时候选取不老不嫩的叶子

步骤 2

这个是妈妈准备的石灰水，用来汆烫艾叶

步骤 3

艾叶放一个大锅，锅里水开后加石灰水煮个7-10分钟左右，这步是去除叶子的苦涩味

步骤 4

叶子煮完了要漂洗干净

步骤 5

漂洗干净的叶子拧去水份放到石臼里打碎，家里不用破壁机，这个方法做出了的青团还保留有丝丝的纤维，

步骤 6

等艾叶碎的差不多了直接加粉一起再打匀，不然的话是比较难拌匀的，因为量也比较多。石臼够大，用大木锤子能更均匀的混合。这个时候要看粉的状态，干的话可以加点水，不能太湿，一会还要蒸，太湿口感就没那么Q

步骤 7

捏取小块放入蒸锅大火蒸熟，小块可以更快的熟透

步骤 8

熟的粉团拿出来稍微凉一下就趁热揉，戴两层手套劲力的揉透才会光滑细腻，口感才会好吃。粘手的加油，不要加其他手粉。而且要趁热做，凉了不太好包不容易粘合。

步骤 9

这个是我爸做的压面团神器。面团很有弹性比较难擀开，用这个一压就行了。

步骤 10

老家咸的菜馅的做法一般是：腌菜丁，老豆腐丁，五花肉丁，笋丁，姜末蒜末，蒜叶，辣椒。炒熟备用。甜的一般是豆沙

步骤 11

很快就可以压出一张皮子了哦，注意点是面团要尽量搓圆一些再压，这样会比较圆，不要期望放进去方的面团能出来个圆皮

步骤 12

甜咸的区分，好像这个是老家唯一统一的做法，甜的都印花，咸的都是包这种半月形。其实我家包咸的一般还是白面的比较多，就直接糯米粘米的白饼。

步骤 13

包好就能吃，不过咸味的要用油煎出点锅巴更香更好吃。

步骤 14

我的吃法一般就是甜的放微波炉转一下，咸的油煎。做好的饼冷却后第二天装袋，几个一组放小的保鲜袋，放冰箱冷冻保存

超好吃的艾叶青团的小贴士

过了半年终于想起来发这个菜谱纪念一下，不然照片都删光了

菜谱创建时间：2019-08-16 18:30:33