🐟双面完美的粉色卡仕达馅鲷鱼烧 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

以前买的多功能三明治机自带一套鲷鱼烧烤盘，这回终于搬出来花时间研究了一下，做了好几次，调整到现在这个用量。也找到了用电热盘烤出双面都完美的鲷鱼烧的方法。开个菜谱记录一下，随时修改，以便自己后期查阅。 卡仕达馅相较传统的红豆沙馅快手又受小朋友喜欢，加了一点点颜色就更特别了😍自己炒的馅甜度正好，鱼皮面糊加了一点盐更能衬托出馅的甜味。小朋友连续吃了三天还要吃😂

用料

• 【鱼皮面糊材料】 大约12cm*10条量
• 低筋粉 150克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 3克
• 鸡蛋1个 50克
• 细砂糖 15克
• 食盐 2克
• 玉米油 8克
• 鲜牛奶 75克
• 清水 75克
• ❗️总计 381克
• 【粉色卡仕达馅材料】 大约12cm*10条量
• 低筋粉 25克
• 玉米淀粉 15克
• 红曲粉 0.3克
• 蛋黄1个+全蛋 60克
• 细砂糖 33克
• 鲜牛奶 165克
• 黄油 33克
• ❗️总计 331克

🐟双面完美的粉色卡仕达馅鲷鱼烧 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

工具是这个多功能三明治机的配套鲷鱼烧盘，每条12cm长。本机功率700W。

步骤 2

【操作流程】制作卡仕达馅➡️ 混合鲷鱼皮面糊➡️卡仕达馅放凉、面糊冷藏静置2小时以上➡️烤制鲷鱼烧

步骤 3

【粉色卡仕达馅操作】 准备一个小烤盘，铺上保鲜膜待用（⚠️用于最后盛装炒好的卡仕达馅）。 将 “低筋粉+玉米淀粉+红曲粉” 称到一个小盆，混匀待用。 ⚠️红曲粉可省略，成品就是普通的黄色卡仕达馅。 “蛋黄+鸡蛋+糖” 称到一个稍大的盆，用手抽完全打散。 用糖粉筛筛入“低筋粉+玉米淀粉+红曲粉”的混合粉，用手抽搅拌均匀，无粉粒残留。 加入鲜牛奶，用手抽混匀。然后将混合液倒入大小合适的不粘锅，加入黄油。 ⚠️冷藏黄油整块加入即可，无需提前软化。 🔥开火加热。边加热边用手抽不断搅拌，黄油块会不断融化，直至锅内呈浆糊状态后换成用耐热刮刀操作，炒至稍有抱团状态即可。 ⚠️手抽建议用钢丝上包有硅胶膜的那种，可以防止刮伤不粘锅涂层。 ⚠️火力刚开始可以稍微大一点，但火苗不要超出锅底，待黄油完全融化后调成小火操作。 炒好的卡仕达馅马上移至最初准备好的烤盘，适当平铺开，再盖上一层保鲜膜贴面密封。放凉即可。

步骤 4

晾凉的卡仕达馅装入裱花袋待用。 ⚠️可冷藏保存2-3天。

步骤 5

【鲷鱼烧鱼皮面糊制作】 将所需 “低粉+泡打粉+小苏打” 称到一个小盆，混匀待用。混匀即可，无需过筛。 将鸡蛋打到一个较大的盆，加入糖+盐，用手抽完全打散；加入玉米油，混匀；加入牛奶，混匀；再加入清水，混匀。 将准备好的“低粉+泡打粉+小苏打”混合粉分两次加入液体，加一次混匀一次。最后是完全没有粉粒的状态。 将混合好的面糊移入刚开始称面粉用的小盆，盖上保鲜膜等，放入冰箱冷藏2小时以上再使用。 ⚠️面糊可冷藏过夜。

步骤 6

【以下是烤制鲷鱼烧的步骤】 先将三明治机装上鲷鱼烧烤盘，翻开至如图180度平铺状态，打开电源预热烤盘。

步骤 7

烤盘预热完毕以后，用勺子舀一勺面糊（约15g）到底座面的模具，然后用硅胶刷将面糊铺到所有角角落落。 ⚠️糊糊倒进模具后马上刷，这样能使鱼鳞整体模样、颜色一致。

步骤 8

把装有卡仕达馅的裱花袋剪一个1.5-2cm的口子，如图将馅料挤入模具。 ⚠️裱花袋口子一定要剪大一点，挤馅的时候从尾巴开始挤，到头部以后打回，往回挤的半截馅要贴紧先挤的那截，中间不要留缝隙。

步骤 9

把机器盖子一面的模具也装入1勺面糊（约15g），再用硅胶刷将面糊铺到所有角角落落。

步骤 10

最后在馅料上浇上一点点面糊，合上盖子，等待4分30秒-5分钟再打开盖子鲷鱼烧就成了！

步骤 11

掀开盖子的瞬间，完美😍

步骤 12

烤好的鲷鱼烧取出后放到如图的网箩晾凉，跟使用晾网相比这样既透气，又可以防止表皮印上网痕破坏美观。

菜谱创建时间：2019-08-16 00:18:03