黑麦大列巴

作者： 蝶舞九天

超级喜欢各种黑麦全麦面包。我是个减肥口头派，这个以前说过。前面跟大家分享了无油无糖全麦果干面包。 很多人说比较硬，口感不好。可是你们要使用面包粉啊，即使是全麦面包粉，它也是面包粉啊。 无油无糖全麦果干面包，直达传送:http://www.xiachufang.com/recipe/100138944/ 这款大列巴并不会口感很硬，因为它里面有牛奶有黄油。糖分不是很高。黑麦越嚼越香。满满的果干果仁，很有满足感。

用料

• 新良日式面包粉 350克
• 新良黑麦粉 150克
• 细砂糖 60克
• 耐高糖酵母 7克
• 盐 5克
• 鸡蛋 2个（带皮＞120克）
• 牛奶 95克
• 淡奶油 50克
• 黄油 30克
• 核桃 90克
• 巴旦木仁 30克
• 腰果 30克
• 葡萄干 55克
• 蔓越莓干 55克

黑麦大列巴的做法步骤

步骤 1

材料集合。

步骤 2

将酵母放入厨师机中，牛奶，淡奶油，鸡蛋等液体类放进桶内。白糖放进去，加入面粉搅拌十分钟左右。

步骤 3

然后分两次加入黄油和盐，等到完全吸收再加入下一次。 面团不会非常抱团，但是湿润的，这是正常的。

步骤 4

黄油完全添加进去活面机揉完这样的。看上去面团湿润。

步骤 5

用手挤压，按揉，会成为表面光滑的面团就可以了。 用盖子盖表面，室温发酵。

步骤 6

烤箱预热160度。大杏仁，腰果，核桃仁。放入烤箱中烘烤十分钟。取出核桃掰成小块备用。

步骤 7

面团发到2.5倍大，分成两份。 取其中一份擀成长方形大片。 长度大约30到32cm，宽大约20。

步骤 8

将坚果和果干均匀摆放在面片上。

步骤 9

从短边一端向另外一端卷起。 收口位置稍稍压薄沾点儿水，使之贴合紧密。收口朝下。

步骤 10

放在烤盘上第二次发酵。 烤盘可以放在烤箱里面，面包胚表面喷水。 天气冷的话可以在烤箱里面放一碗热水。 发酵30分钟。用锋利的小刀在表面割口。 刷上全蛋液。

步骤 11

烤箱预热170度，烘烤40-45分钟。第15分钟以后，看表面上色均匀，盖上锡纸。

步骤 12

烤出来是这样的。

步骤 13

切开果仁果干满满。

步骤 14

入宝箱了～

黑麦大列巴的小贴士

二次发酵不可以发酵的时间太长。发酵时间过长，果干和面包中间有缝隙，而且面包会过于松软，就不是列巴的口感了。

菜谱创建时间：2019-08-15 11:59:26