锅包肉

作者： 阿涛美食日记

下东北菜馆子，阿涛必点三样：锅包肉、京酱肉丝、酱骨架。好吧，三样全是肉，看来我体内的胖子基因并没有随着身形的削瘦而消亡啊。东北菜馆子之所以让我每隔一段时间就蠢蠢欲动，恐怕跟那种大口吃肉，大口吃面的痛快感密不可分吧。 但馆子也不能天天下啊，而且我也很好奇，这些菜究竟是怎么做的呢？于是我决定先从锅包肉下手。据说锅包肉原本是一道咸鲜口味的焦烧肉条，后来为了适应外宾口味，就改成酸甜口味的菜肴。不管来历真假，但锅包肉确实是中外通吃的一道美食。 今天，我依样画瓢也做了一道锅包肉，可能不算正宗，但满足自己的胃还是绰绰有余。不知道帮里是否有东北的朋友，你们家里的锅包肉，又是怎样做的呢？

用料

• 里脊肉 350g
• 料酒 10g
• 盐 3g
• 土豆淀粉 200g
• 清水 500g
• 胡萝卜 30g
• 大葱 30g
• 生姜 20g
• 白糖 80g
• 白醋 80g
• 盐 3g
• 生抽 5g
• 玉米油 适量

锅包肉的做法步骤

步骤 1

先在200g土豆淀粉中加入500g清水。

步骤 2

用筷子调匀，然后静置待用，因为我们需要等水淀粉先沉淀下来。

步骤 3

趁着空档，处理一下蔬菜。把30g大葱切丝。

步骤 4

还有30g胡萝卜切丝。

步骤 5

以及20g生姜切丝。三丝切好放一边备用。

步骤 6

将80g白糖、80g白醋、3g盐和5g生抽混合。

步骤 7

用筷子将糖醋水搅拌均匀待用。

步骤 8

将350g里脊肉切成3毫米的薄片。

步骤 9

然后用刀背轻拍，将肉片拍松。

步骤 10

在肉片中加10g料酒和3g盐抓匀，腌10分钟。

步骤 11

此时，水淀粉已经沉淀分层，上层是比较透明的清水，下层是浓稠的水淀粉。

步骤 12

我们将上层清水部分倒出，留下的浓稠水淀粉，就可以用来给肉片勾芡了。

步骤 13

可用的水淀粉状态，是可以挂住筷子，呈连贯状滑落的。

步骤 14

将水淀粉淋在肉片上，让肉片裹上水淀粉，准备开始炸肉了。

步骤 15

锅内多倒一些油，先将油烧至8成热，不知道怎么判断油热的小伙伴，家里如果有温度计，大约190-200度就对了。

步骤 16

将肉片一片一片放入油锅中，适当拨动，不要让肉片粘住。

步骤 17

待肉片浮起，显得晶莹剔透时，就可以捞出。

步骤 18

所有肉片都炸过后，将油温提升到9成热，即230度的油温。图片中温度计显示较高，仅做示范参考，实际到230度即可。

步骤 19

将肉片再复炸20秒即可捞出。

步骤 20

将肉片再复炸20秒即可捞出。

步骤 21

然后倒入糖醋水，煮沸。

步骤 22

最后倒入肉片适度翻炒，滚上糖醋汁即可出锅。

步骤 23

外酥内嫩，酸甜生津的锅包肉就做好了！

锅包肉的小贴士

1、淀粉一定要用土豆淀粉，不可以用木薯淀粉或者玉米淀粉。 2、里脊肉是最嫩的，不要用其他部分的肉，否则嚼不烂。 3、第一次炸，是为了熟透，第二次炸，是为了香酥。 4、油温几成热，可以粗算为一成热等于25度，那么例如五成热，就是油温125度。 5、如果没有温度计，可以凭肉眼判断。三四成热，油面平静、无青烟、无响声，五六成热，油表面无青烟、四周向中间翻动，七八成热，油面有轻烟、平静，用锅铲搅动时有响声。 6、最后肉片不要炒太久，裹上糖醋汁就可以出锅，否则会失去酥脆口感。

菜谱创建时间：2019-08-15 11:27:31