4寸原味戚风蛋糕 Chiffon.Cake01

作者： 玄月十九

❤ 这个配方我试过很多次啦，一次都没失败过喔~ ❤ 配方中的水可以换成任何你喜欢的饮料或牛奶，悄咪咪的说一句：我用过冰红茶来代替！超级好吃哒~ ❤ 其实比蛋白打发到位更重要的一点是烘烤的温度，150℃是指烤箱实际温度，如果摸不准自家烤箱脾气的话可以买个烤箱内用温度计 ❤ 我烘焙时都是用赤藓糖醇代替白砂糖的，没有的话×0.8就是白砂糖的用量。因为赤藓糖醇是0卡的代糖，也不参与糖代谢和血糖变化，所以吃起来没有负担，O(∩_∩)O哈哈哈~ 以下是其他口味的戚风，大家也可以看看哈~ 可可哒~ http://www.xiachufang.com/recipe/104052658/ 红丝绒哒~ https://www.xiachufang.com/recipe/104042039/

用料

• 鸡蛋 1个（63g）
• 水 10g
• 玉米油 10g
• 低粉 17g
• 糖（蛋黄用） 4g
• 糖（蛋白用） 13g
• 香草精 几滴
• 醋或柠檬汁 几滴

4寸原味戚风蛋糕 Chiffon.Cake01的做法步骤

步骤 1

碗里倒入水和玉米油，疯狂搅拌至乳化；加入糖搅拌均匀

步骤 2

筛入低粉，画Z字搅拌到看不到干粉

步骤 3

分离蛋白和蛋黄；蛋黄放入面糊中搅拌成蛋黄糊、蛋白滴入几滴醋和香草精

步骤 4

蛋白分3次加入糖打发至中性发泡

步骤 5

烤箱150℃预热10分钟

步骤 6

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀；翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜里继续翻拌均匀

步骤 7

将面糊倒入4寸模具中，震两下震去大气泡后放到烤箱中150℃烘烤30分钟

步骤 8

不塌陷、不回缩、不开裂且香喷喷的戚风蛋糕就做好啦！

4寸原味戚风蛋糕 Chiffon.Cake01的小贴士

❤ 老生常谈的就是放蛋白的碗要无水无油且蛋白中不能掺杂一丁点儿蛋黄喔 ❤ 本方用的是后蛋法制作，个人感觉后蛋法搅拌好的面糊更加细腻顺滑 ❤ 我用的鸡蛋比较大所以会多出一个纸杯的量，大家用小一点的蛋的话应该就能刚好倒进4寸的八分满 ❤ 模具一定不要用不沾模具，否则会爬不高哒 ❤ 我用的是11*4cm的4寸阳极活底模具，小小个很适合一个人享受哈

菜谱创建时间：2019-08-15 10:38:15