简单快手的美味剁椒酱

作者： 嬷嬷茶婼

无辣不欢的我家里最不缺的就是辣椒酱了🤪家里常备豆豉蒜蓉辣椒酱（这款辣椒酱需要发酵，做法比较繁琐），和这款油泼的蒜蓉辣椒酱，推荐这款油泼辣椒酱给大家，因为这辣椒酱简单快手，不用发酵，做好放一个晚上就入味了，炒菜，拌面条，夹馒头都超好吃，手残党都可以得心应手，最关键的就是自己做的健康☺️喜欢辣椒酱又怕麻烦的就进来看看。

用料

• 辣椒 1000克
• 蒜头 200克
• 生姜 100克
• 花椒粉，五香粉 适量
• 黄豆酱 3大汤勺
• 盐，生抽，耗油， 适量
• 花椒油 适量勺
• 洋葱 一小个
• 香菜，香葱 适量
• 八角，桂皮，香叶草果 个适量
• 高度酒（50℃） 2大汤勺

简单快手的美味剁椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒🌶清洗干净晾干水分，把辣椒蒂摘掉

步骤 2

把辣椒剁碎（全程带手套），如有搅拌机会特别省力，别剁太细否则没有口感，上图的辣椒剁得稍微细了点

步骤 3

姜和大蒜剁细，生姜一点，蒜米有颗粒更好吃，我懒😂都用搅拌机，就搅成这样太细了，喜欢蒜香味浓郁的可多加蒜蓉

步骤 4

洋葱切条，香菜，葱洗干净，香叶4-5片，2颗八角，一个草果（用剪刀剪成两半），桂皮约5克，干的香料洗干净用热水泡一会儿，以防油炸过程中炸糊

步骤 5

油忘记称了，我的锅直径是30cm的，约小半锅，冷油下所有香料，洋葱，香菜，葱，先开中火，菜有点蔫后转小火慢慢炸出香味

步骤 6

洋葱，香菜炸黄时捞出所有香料

步骤 7

这时开中火把沥干香料的香油烧至冒很多白烟关火

步骤 8

烧油期间辣椒里加入盐，生抽，耗油，花椒粉（约2克），五香粉（约2克），高度酒2大勺（就图上的勺子大小），3-4勺黄豆酱（黄豆酱有点甜，大家根据自己口味增减）鸡精适量（不喜欢的可不放）搅拌均匀，所有调味料不一定要按我给的量，按自己的口味加减，合适自己的才好吃😂

步骤 9

搅拌均匀后开始泼热香油，热油不要一次浇进辣椒里，要分次加，一次两三勺，搅拌搅拌再浇下一次

步骤 10

浇香油浇到油基本浸过辣椒就好，这时加花椒油，这步是为了增香，我超喜欢花椒的香味，所以我加了好多好多😂家里没有或是不喜欢花椒的可不加。

步骤 11

完成✅完美的剁椒酱，就饭吃，拌面吃，夹馒头吃都超级赞，更多吃法等亲们研究了😜😜

步骤 12

最后一步把瓶子清洗放进锅里冷水煮开消毒杀菌，凉凉后把剁椒酱装瓶放冰箱冷藏，放一夜后剁椒酱更入味，更好吃。

简单快手的美味剁椒酱的小贴士

建议不能用生抽和耗油代替盐，生抽，耗油调味，咸味还是以盐为主9，盐，和黄豆酱慢慢加，一边加一边尝尝味道，千万别一次性加完，淡了还可以再加，咸过头就没办法了。

菜谱创建时间：2019-08-15 09:56:06