麻婆豆腐

作者： 乔薏荞

麻婆豆腐是我家日常菜谱儿里经常出现的一道菜，好吃✔下饭✔而且很方便✔ 好久没有写菜谱，可能是最近天儿太热我也太懒，打开下厨房经常会看到以前的菜谱被收藏，很高兴有人看到并且喜欢我的菜谱儿！😉😉 今天特地去了一趟调料店，隐藏在某菜市场角落的那家调料店是我在乌鲁木齐非常喜欢的地方，我喜欢烟火气，而每次走进那个小角落，大爷大妈说“丫头，来啦！要点儿啥？”的时候，除了烟火气，更是满满的人情味儿。 言归正传，今天买了郫县豆瓣酱和现磨花椒面儿，所以一定要做麻婆豆腐啊！

用料

• 豆腐 1块
• 肉沫儿 适量
• 葱 一小段
• 姜 2片
• 油 适量
• 郫县豆瓣酱 2～3勺
• 酱油 少许
• 料酒 少许
• 鸡精 1勺
• 盐 适量
• 花椒面儿 1～2勺

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

首先准备一块豆腐，我更喜欢用稍微偏嫩的豆腐，用老豆腐我也试过，也是可以的。

步骤 2

豆腐切小块，入锅焯水，焯水的时候加一点盐。

步骤 3

热锅放油，下葱花、姜片、郫县豆瓣酱炒出红油，放入肉沫儿翻炒，加鸡精、酱油、料酒，再加适量水。

步骤 4

把焯水后的豆腐放入锅里。

步骤 5

给花椒面儿一个特写，真的太好闻了，整个厨房都被浓郁的花椒味儿包围。

步骤 6

豆腐入锅后，轻轻翻炒，根据口味加适量盐，最后撒上一把花椒面儿，可以直接收汁儿出锅，也可以加少许淀粉水勾芡后出锅。

步骤 7

出锅开饭啦！

麻婆豆腐的小贴士

1⃣肉沫儿今天用的是猪肉，以前试过用牛肉也很好吃。 2⃣如果有小葱的话，最后撒上小葱会更好看。 3⃣我觉得麻婆豆腐的灵魂就是花椒面儿，一定要用麻味儿浓郁的花椒现磨的花椒面儿。

菜谱创建时间：2019-08-14 22:36:46