小嶋老师的「小酥粒苹果芝士蛋糕」

作者： Kiri凯芮

用Kiri奶油芝士制成的芝士蛋糕，加入手作糖浆苹果粒，酥脆可口的小酥粒，一起烘烤。醇香绵密和松脆相结合的多层次口感，让你充分享受烘焙的乐趣！ 🧀️喜欢烘焙的朋友搜索【Kiri凯芮】微信公众号，更多食谱定期放送，还有各种抽奖活动哦！

用料

• #小酥粒
• 低筋面粉 20克
• 杏仁粉 20克
• 砂糖 15克
• 发酵黄油 13克
• 盐 少许
• 肉桂粉 1/8小勺
• #芝士蛋糕糊
• Kiri奶油芝士 190克
• 香草籽 2-3cm份
• 砂糖 55克
• 黄油 22克
• 酸奶油 50克
• 全蛋 54克
• 蛋黄 18克
• 玉米淀粉 6克
• #糖浆苹果粒 140克
• 红玉苹果（去皮去核） 450克
• 砂糖 50克
• 水 40克
• 柠檬汁 6克

小嶋老师的「小酥粒苹果芝士蛋糕」的做法步骤

步骤 1

先制作糖浆苹果粒备用。

步骤 2

苹果切成2-3cm小块放入锅中，加入砂糖、水和柠檬汁，开中火加热

步骤 3

用橡胶刮刀不时搅拌以防止苹果煮烂，摇晃锅身使砂糖溶化，盖上锅盖。沸腾后锅盖缝隙中有蒸汽冒出，转小火继续加热1分30秒

步骤 4

用竹签插入测试，如果能轻松插入说明煮好了。就这样冷却一晚，苹果吸收糖水后会变得饱满

步骤 5

制作小酥粒备用。制作小酥粒和芝士蛋糕糊需要做好的准备工作：Kiri奶油芝士加热至16°C左右，黄油加热至20°C左右，酸奶油放至室温或调整成20°C，全蛋和蛋黄混合备用，糖浆苹果滤掉水分，固底模具内垫上烘焙纸，烤箱预热至「烘烤温度180°C+（20-40）°C」

步骤 6

黄油、杏仁粉、低筋面粉放入容器中

步骤 7

黄油用指尖捏碎，先捏成两半，然后再次捏成两半，重复此操作

步骤 8

捏到黄油粗细均匀，无大颗粒，像芝士粉那样的状态即可，加入肉桂粉混合均匀

步骤 9

成形方法：用手抓起一把黄油粉，使劲捏5-6次

步骤 10

再将上一步中的黄油团一半一半分开，用指尖轻轻掰开

步骤 11

重复同样的操作，不要过度揉捏会破坏酥脆口感，捏紧实后掰碎，放入冰箱冷藏待用

步骤 12

现在制作芝士蛋糕糊。

步骤 13

将Kiri奶油芝士和香草籽放入盆中，加入砂糖用刮刀以按压的方式混合搅拌。

步骤 14

16°C的奶油芝士略硬较难混合，不过温度过高会导致芝士糊过软，请保持这个温度。

步骤 15

搅拌均匀后改用打蛋器，搅拌柔顺

步骤 16

黄油充分拌软后加到步骤15所得中

步骤 17

黄油和芝士拌匀之后，加入酸奶油，这时芝士糊会变得较难拌开，要用力搅拌

步骤 18

全蛋和蛋黄混合液分三次加入

步骤 19

每次加完混合液都要充分搅拌，让芝士糊充满空气

步骤 20

加入玉米淀粉，快速搅拌均匀

步骤 21

在模具内倒入2/3芝士糊

步骤 22

在芝士糊上摆上糖浆苹果

步骤 23

倒入剩余的芝士糊，表面抹平

步骤 24

撒上小酥粒

步骤 25

180°C烤箱烘烤24-25分钟，烤到高度膨胀1-1.5cm，中心部分摸上去很软的状态即可。连模放到晾架上，晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上再脱模。冷却后会恢复到原来的高度

步骤 26

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小嶋老师的「小酥粒苹果芝士蛋糕」的小贴士

材料用量为15cm圆模一个的量 此配方步骤图为小嶋老师粉丝制作， 非老师亲自动手，请理解！

菜谱创建时间：2019-08-14 18:41:26