法式焗蜗牛（含活体蜗牛处理）

作者： sindyliu

西烹中级课程，飞航张老师授课

用料

• 白玉蜗牛 500g
• 盐 适量
• 白醋 适量
• 面包糠 20克
• 黄油 50克
• 荷兰芹 适量
• 罗勒叶 适量
• 柠檬皮屑 适量
• 大蒜 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 海盐 适量
• 柠檬汁 适量
• 土豆 小半个

法式焗蜗牛（含活体蜗牛处理）的做法步骤

步骤 1

白玉蜗牛，加盐加白醋，水浸20分钟，洗净后，冷水煮开，洗净。 用竹签深插入，旋转着拉出肉及肠，把肠分离，壳洗净。 肉用白醋捏洗去粘液

步骤 2

面包糠加黄油拌匀，荷兰芹去梗切碎拌入，罗勒叶切碎、柠檬皮屑拌入，加柠檬汁，海盐，黑胡椒碎，蒜末，拌匀

步骤 3

处理好的蜗牛肉在锅中用黄油翻炒，喷白兰地，填入壳中，再填入步骤二中的酱料 土豆去皮切片加水煮熟，沥干用叉子压泥，拌入适量热牛奶和黄油，用裱花嘴裱一朵打底，压上蜗牛壳 烤箱150℃烤10分钟即可

菜谱创建时间：2019-08-14 16:38:48