广式螃蟹月饼【KRUPS厨房机器人版】

作者： KRUPS克鲁伯

机器人版螃蟹广式蛋黄月饼（月饼界网红）

用料

• 中筋面粉 200g
• 转化糖浆 140g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 豆沙馅料 570g
• 咸蛋黄（买的熟咸鸭蛋，留蛋黄即可，比买现成的蛋黄好吃，软绵绵的） 19个
• 蛋黄一个加15克水搅拌 刷蛋液水

广式螃蟹月饼【KRUPS厨房机器人版】的做法步骤

步骤 1

食材准备。

步骤 2

准备做月饼皮的馅料: 将转化糖浆、花生油、枧水倒入机器人搅拌杯内，放入打蛋器。

步骤 3

手动调整转速5，按开始键。30秒彻底搅拌均匀后，换上揉面/碎冰器，倒入中筋面粉。继续搅拌2分钟。中途可以加少量水至成型。面要软绵绵的效果，不要出筋。

步骤 4

把面拿出来反复压成光滑的面团。

步骤 5

包上保鲜膜在室温下松弛2小时左右，饼皮就做好了。

步骤 6

豆沙馅平均每个30克、饼皮每个19克，蛋黄约14克一个，用的63克的模具。先用豆沙馅把蛋黄包起来撮圆，依次包好所有的蛋黄。

步骤 7

如图所示。

步骤 8

饼皮用掌心压扁，放上馅料，用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去，直至饼皮完全包裹住馅料后撮圆。

步骤 9

将模具的螃蟹花片安装在月饼模具内，用手掌拍一点干面粉，把包好的月饼胚揉一下，放入模具内，这样可以起到防粘容易脱模的作用。

步骤 10

按压下月饼模具，将做好的月饼胚放在烤盘上。

步骤 11

烤箱200度预热5分钟，选择上下管加热，将月饼表面喷少许水，放在烤箱中层烤10分钟定型。

步骤 12

待表面花纹烤定型后，取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水。刷蛋黄液的时候，刷子上不要蘸太多，否则蛋黄刷多了也会影响花纹。 放回烤箱继续烤15分钟至表面金黄色，取出晾凉后密封保存。

步骤 13

刚烤好的饼皮稍硬，放2-3天待月饼回油表皮变软后口感更好哦！

步骤 14

回油3天的样子，饼皮柔软香甜不腻。好吃极了！大家都做起来吧。

广式螃蟹月饼【KRUPS厨房机器人版】的小贴士

★做广式月饼的饼皮推荐使用花生油最香。实在没有，也可以用玉米油、葵花籽油来做。 ★配方建议新手皮馅比例3:7来包，有经验的老手可以用2:8来包，也就是如果你用100克模具来做，那么就是皮30克，馅70克（含蛋黄），大家根据自己的模具换算一下就可以啦。 ★可以换成莲蓉馅和豆沙馅两种口味，挑自己喜欢的口味来做。 ★我的模具是63克的，这些可以做19块月饼

菜谱创建时间：2019-08-14 16:19:32