快手奶黄绿豆糕（更新版）

作者： 木木夕-48

我们家我妈我儿子和我都爱吃绿豆糕，外面老大房，沈大成的太贵，又有添加剂，还是自己做的放心，还可以减少糖量，相对健康一些。

用料

• 白砂糖 30克
• 脱皮绿豆 200克淘宝有
• 黄油或玉米油 60克我是各一半掺和的
• 麦芽糖 45克无可替代，而且要加足分量
• 蔓越莓 若干
• 可可粉 少量
• 奶黄馅⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ 以下材料都可以随意增减，我只是给了大概分量
• 鸡蛋 100克
• 淡奶油 40克
• 白砂糖或糖粉 60（如果要加椰蓉，糖分可以减少十几克）
• 牛奶 60克，也可以放水
• 黄油 30克，软化或融化都可以
• 奶粉（成人那种） 20克
• 中粉 25克
• 玉米淀粉 25克我没有面粉，直接加了很多玉米淀粉
• 椰浆 70克
• 炼乳 30克
• 椰蓉（我一半做了纯奶黄，一半另外加了一些椰蓉，分量大家自己看着办，很随意的其实） 适量
• 吉士粉 别人的方子40克我老公说不健康，我就放了十来克

快手奶黄绿豆糕（更新版）的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆，提前一晚，用水泡，冷藏一夜。

步骤 2

隔水蒸。（做之前看了很多方子，总结出来绿豆要保持比较干的状态，不然炒的时候会比较费时）

步骤 3

蒸半个多小时，时间不定，自己用手捏捏看，能把豆捏成粉状就行。然后用刮刀碾压一下。

步骤 4

料理机打成泥，料理机需要少量多次，才能细腻。可以加入一丢丢牛奶或水，打起来比较容易成泥。没料理机点可以手动，用晒网过滤，碾压出来，我试过，很细腻，但是很慢很烦。

步骤 5

全程小火炒，由于我之前没有放水或牛奶，可以直接加入油，我用了黄油玉米油各一半。

步骤 6

这是第一次加油后到状态，绿豆吸收完了，就可以加入第二次油。

步骤 7

第二次加入油，颜色就深了，感觉也比较湿

步骤 8

加入糖和麦芽糖，第二次做加足了麦芽糖，湿度刚好

步骤 9

炒完后的状态

步骤 10

炒完454克。

步骤 11

一个放入蔓越莓干，一个放点可可粉，盖上保鲜膜，随取随盖。

步骤 12

50克一个，正好做九个

步骤 13

压膜

步骤 14

冷藏后再吃。

步骤 15

第二次做，调整了配方，味道刚好好，很细腻

步骤 16

冷藏了一小时忍不住想吃了，切开，看得见奶黄，味道刚好，完美，组织细腻，不掉渣。最好是冷藏四小时再吃，让他成型，回油。

步骤 17

盖保鲜膜，怕吹干

步骤 18

奶黄馅和椰蓉奶黄馅

步骤 19

奶黄馅，湿料放一起，然后干料过筛进去，放锅里小火搅拌混匀，

步骤 20

蛋液打散，记得小火，不断翻炒，不然成蛋花了。奶黄馅要炒很久，要有耐心。

步骤 21

盖上保鲜膜，这是纯奶黄

步骤 22

这是加了一些椰蓉的，肉眼看不出

步骤 23

包起来也很随意，你包的技术好，就可以多放点馅儿，少一点皮，我是30克皮，20克馅儿，懒得用擀面杖，直接用手按压成大饼状，馅儿搓圆包进去，然后收口。

步骤 24

如果你的绿豆泥太干，模具里可以刷点橄榄油。好脫模。

菜谱创建时间：2019-08-14 16:14:29