船型盐巧克力挞

作者： cotta官方

挞糊和表面都加入了盐，用于突出巧克力的甜味； 底部藏有核桃，表面有开心果和冷冻莓果干； 挞底、挞糊和涂层都是巧克力味； 更有独特可爱的船型外表！ 本食谱份量约可制作8~16个9x5cm船型挞！ P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• #巧克力挞糊
• 无盐黄油 70g
• 低筋面粉 100g
• 杏仁粉 20g
• 可可粉 15g
• 糖粉 40g
• 蛋黄 20g
• #咸巧克力
• 巧克力 150g
• 淡奶油 130ml
• 无盐黄油 10g
• 粗盐 1g
• 柑曼怡酒 1~2小勺
• 核桃 30~40g
• #巧克力涂层和装饰
• 可可粉 30g
• 细砂糖 70g
• 淡奶油 60ml
• 水 40ml
• 吉利丁 3g
• 吉利丁用水 2大勺
• 开心果 适量
• 冷冻莓果干 适量
• 装饰用粗盐 适量
• 装饰用可可粉 适量

船型盐巧克力挞的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 -黄油切成1cm左右块状，放进冰箱冷藏 -烤箱预热到170℃ -开心果用160~170℃烘烤5分钟，或用平底锅煎烤

步骤 2

【制作巧克力挞底】 可可粉和糖粉过筛后，把低筋面粉、杏仁粉、糖粉、可可粉放入料理机混合

步骤 3

加入冷藏好的黄油，料理机开一下关一下，开一下关一下，不用打的很细腻

步骤 4

打成用手摸不到黄油块的松散颗粒状即可

步骤 5

加入蛋液打发至如图状态，取出整理好后，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏3小时~一晚

步骤 6

从冰箱取出后，在操作台上撒一些面粉防粘，用擀面棒擀成3mm厚的面团，然后冷藏到便于切模的硬度

步骤 7

在切模上撒一些高筋面粉防粘，切剩余的面团再次糅合后，重复操作

步骤 8

放在烤垫上

步骤 9

送进预热到170℃的烤箱，烘烤18~20分钟

步骤 10

脱模后放在晾架上放凉

步骤 11

【制作盐巧克力】 在平底锅上煎烤核桃，放入挞底

步骤 12

巧克力切成细后，和切成1cm块状的无盐黄油一起，用50℃的热水，水浴加热溶解

步骤 13

淡奶油加热到沸腾前后，倒入巧克力里，用刮刀搅拌均匀，再加入粗盐和柑曼怡酒并混合均匀

步骤 14

均匀倒入挞中，放进冰箱冷藏凝固

步骤 15

【制作巧克力涂层】 把可可粉和细砂糖倒入锅里，淡奶油和水用打蛋器混合，倒入锅中后用中火加热，并用刮刀搅拌，变浓稠后转小火，煮好后过滤

步骤 16

在耐热容器里放入吉利丁用水，浸泡吉利丁，放进600w的微波炉加热20秒溶解，和过滤好的巧克力液混合，隔冰水降温冷却

步骤 17

倒入挞中，放进冰箱冷藏凝固

步骤 18

【装饰】 撒上装饰用可可粉，放上适量开心果和冷冻莓果干做装饰，盐根据自己的口味撒上适量

步骤 19

成品切面如图

菜谱创建时间：2019-08-14 13:22:53