盐水鸭

作者： 3个2

这道菜很容易学，就是收拾鸭子时费点儿时间。

用料

• 鸭子 l 只(1.8公斤左右）
• 海盐 3大勺
• 花椒粉 1大勺
• 葱 1大棵
• 姜 一块
• 八角 1个
• 丁香 2粒

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

这个是Woolworth 的鸭子一般是1.8公斤。Cole的大一点儿，2.1公斤。品质都很好。

步骤 2

鸭子皮都很肥，我毎次都会把肥油较多的部位连皮一起切掉。

步骤 3

鸭屁股的部位整个切掉。

步骤 4

看看切掉不少。内膛也要洗干净。

步骤 5

鸭子洗净后控水，然后准备椒盐调味。用这种大粒海盐，

步骤 6

用捣蒜锤将盐粒碾碎。

步骤 7

平锅，中小火，将花椒炒香。别炒糊了。这里要注意，1大勺花椒打成粉后不及1大勺，所以要多一点花椒 。我放了一大勺半。

步骤 8

花椒炒香后同样捣碎。

步骤 9

打碎后的盐和花椒粉。相当于盐和花椒粉的比例是3:1

步骤 10

拌匀后的椒盐调味。

步骤 11

将椒盐调味抹在鸭子表面及膛内。

步骤 12

放在大碗或盆里，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制24小时左右。

步骤 13

腌好后，准备一棵葱，一块姜，一棵八角，2粒丁香和一大勺盐。

步骤 14

将调料放入一个大锅中。

步骤 15

加水，水量要能摸过鸭子。

步骤 16

把腌鸭子的椒盐用水冲洗干净，待水开后将鸭子放入锅中，待煮沸后转小火，煮30分钟，然后关火。待锅里的汤汁温度变凉后将鸭子取出，放冰箱冷藏3至4个小时左右就可以凉透。凉透的盐水鸭口感会更好。

步骤 17

斩块装盘。

菜谱创建时间：2019-08-12 17:59:58