意式咖啡奶冻，滑溜溜水嫩嫩，吃到嘴里抖三抖！

作者： 梅食每刻

Panna Cotta，也叫意式奶冻，是一种意大利甜品，基本是由奶油、牛奶、糖、吉利丁混合后，冷藏凝固完成，通常会跟浆果、焦糖或巧克力酱一起食用。 意大利的很多甜品制作过程都很简单，不像法式那样有复杂的工序。奶冻就是其中之一，没有比做它更简单、更有把握的了。但是简单并不代表敷衍，奶冻在口味上可以千变万化，搭配任意水果果泥、咖啡、抹茶、伯爵红茶、香草、巧克力、焦糖等等；口感上介于果冻和慕斯之间，如同少女的肌肤，吹弹可破，入口丝丝顺滑，清凉软嫩。

用料

• 淡奶油 70克
• 牛奶 116克
• 细砂糖 8克
• 黑白淡奶 15克
• 吉利丁片 3克
• 雀巢1+2原味咖啡粉 3.5克
• #工具：奶锅、蛋抽、网红100ml冰淇淋盒（或其他带盖的小盒）

意式咖啡奶冻，滑溜溜水嫩嫩，吃到嘴里抖三抖！的做法步骤

步骤 1

1、将吉利丁用冰水泡软，大约5～10分钟。（一定要用冰水泡，因为吉利丁的溶解温度很低，夏天的常温水就能使它变得软烂，可以提前倒一碗水放冰箱冻一会再泡吉利丁）

步骤 2

2、将除吉利丁外的所有食材牛奶、淡奶油、细砂糖、黑白淡奶、咖啡粉倒入锅中，用蛋抽搅匀至没有咖啡颗粒。（如果有颗粒搅不匀，可以过两遍筛）

步骤 3

3、小火加热液体至比体温稍高时离火，将吉利丁挤干水份放入锅中搅至融化。（加热时不要使液体温度超过60度，否则待会加入吉利丁会使吉利丁失去凝结力。但是温度也不能太低，否则吉利丁融化不了）

步骤 4

4、将搅拌好的液体倒入盒中，每盒100克，可装两盒。轻震瓶体去掉表面的小气泡，放凉后（约需20分钟）拧紧盖子放到冰箱冷藏，至奶冻凝固就可以吃了（约需4-6小时）。

步骤 5

5、奶冻冷藏可保存2-3天，不可以冷冻，当天食用味道最佳。

意式咖啡奶冻，滑溜溜水嫩嫩，吃到嘴里抖三抖！的小贴士

1、咖啡粉:要用雀巢1+2原味速溶的，就是超市里卖的那种一条一条的。不要用无糖无奶的黑咖啡，做出来很苦。 2、吉利丁: （1）本方中的吉利丁量较少，做出来的奶冻是刚刚能够凝固的状态，这样才能达到入口即化，嫩滑水灵的状态。如果想要那种凝固性特别好的奶冻，可以增加吉利丁的用量，但是就达不到这种入口即化的口感了。 （2）吉利丁一定要用冰水泡，因为它的熔点很低，夏天的常温水就能把它泡烂。为了更好地融化吉利丁且不破坏它的凝结力，液体的温度控制在50度左右最好，千万不能煮沸，因为过高的温度会破坏吉利丁的稳定性能。

菜谱创建时间：2019-08-12 16:12:30