浓情巧克力慕斯

作者： 杨小姐的甜品

超喜欢的一款蛋糕，浓情巧克力，不用烤箱也可以做！一定要尝试一下，冷冻过后就像冰淇淋！蛋糕片部分参考我之前的配方：白兔卷。这里就不重复写了。

用料

• 蛋奶酱
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 10克
• 砂糖 25克
• #牛奶巧克力慕斯部分#
• 牛奶 50克
• 牛奶巧克力 70克
• 奶油 100克
• 蛋奶酱 60克
• 鱼胶粉 5克
• 清水 25克
• #黑巧克力慕斯#
• 奶油 130克
• 黑巧克力 45克
• 鱼胶粉 5克
• 砂糖 30克
• 牛奶 50克
• 可可粉 5克
• #巧克力淋面#
• 牛奶巧克力 60克
• 黑巧克力 30克
• 可可脂 30克
• 黄油 30克
• 坚果碎 15克

浓情巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

先来制作蛋奶酱部分鸡蛋，砂糖，淀粉混合在一起，用手抽打散搅拌均匀。

步骤 2

将牛奶用奶锅加热，煮至微微沸腾后，将牛奶倒入鸡蛋液中，边倒边用手抽搅拌。防止鸡蛋烫成蛋花。

步骤 3

蛋奶液倒入奶锅中，开小火加热，边加热边用刮刀搅拌，直至成为粘稠的蛋奶酱。如图。然后将蛋奶酱过筛，放凉备用。

步骤 4

接下来制作牛奶巧克力慕斯，鱼胶粉用凉水泡发，备用。鱼胶粉和水的比例是1：5.

步骤 5

牛奶巧克力，我用的是33.6%的牛奶巧克力。将巧克力和牛奶混合，隔水加热至巧克力融化。

步骤 6

然后将鱼胶粉（这个时候鱼胶粉已经是凝固的果冻状态了）倒入融化的巧克力中。用巧克力的温度将鱼胶粉融化，搅拌均匀。

步骤 7

将蛋奶酱加入到巧克力中搅拌均匀备用。

步骤 8

将奶油打发至7分发，就是奶油可以缓缓流动的状态。

步骤 9

将巧克力液倒入奶油中，边倒边用打蛋器打，直至打匀。巧克力液要放置手摸着不烫，温热的状态。太烫奶油会化，温度太低，奶油和巧克力混合不均匀。

步骤 10

混合好以后，快速倒入裱花袋中，冬天要更速度，温度低凝固的比较快

步骤 11

然后将慕斯液倒入模具中。放冰箱冷冻。冻硬

步骤 12

如果有这样的硅胶模具也可以，做夹心横切面挺好看。

步骤 13

用厚的蛋糕围边围住圆柱形模具，胶带粘好，然后用锡纸裹住底部。

步骤 14

成品如图。这个就是自制蛋糕模具。

步骤 15

准备好可可蛋糕，用模具压出来备用。可可蛋糕的配方，在我之前发布的配方中有，不再重复。可以翻看以前的菜谱，白兔卷。

步骤 16

接下来准备黑巧克力慕斯部分。这些是黑巧克力的材料部分。黑巧克力我用的是70%的那款。

步骤 17

和牛奶巧克力步骤一样，还是泡发鱼胶粉。1：5的比例。

步骤 18

将牛奶，黑巧克力，可可粉，砂糖，混合，隔水加热至巧克力融化，

步骤 19

巧克力融化以后，鱼胶粉加进去，用巧克力的温度融化鱼胶粉，搅拌均匀。

步骤 20

将奶油打发至7分发，缓缓流动状态。

步骤 21

巧克力液放置温热状态，倒入奶油中，边倒边用打蛋器打。打匀。

步骤 22

然后装入裱花袋中。

步骤 23

接下来组装蛋糕。蛋糕片放入蛋糕模具中，

步骤 24

牛奶慕斯切成小块。

步骤 25

在铺了蛋糕底的模具中，挤入黑巧克力慕斯，然后用牙签将牛奶巧克力慕斯放进去，再挤入黑巧克力。

步骤 26

成品如图。高度随意，这个配方我是平均大小做了4个。然后放入冷冻，冻硬。冻硬后围边很轻松就能揭掉。

步骤 27

当慕斯冻硬后再来准备巧克力淋面。 牛奶巧克力，黑巧克力，可可脂，混合，隔水融化。

步骤 28

然后将切碎的坚果倒入淋面巧克力中。

步骤 29

然后快速淋到蛋糕中，淋到蛋糕上以后，淋面巧克力会快速凝固。淋均匀才更好看

步骤 30

淋好面的状态如图。

步骤 31

凝固好的状态，然后在顶部裱花，我用的是2D这个型号的裱花嘴。再装饰一个红色玫瑰花瓣就好啦！

步骤 32

成品图，底座用的是燕麦巧克力，网上一搜很多，加热融化压成薄片即可！很简单！

步骤 33

成品图

步骤 34

成品图，这个夹心我还加了白巧口味，白巧克力。

步骤 35

这个也是巧克力慕斯，做到了心形模具中。

浓情巧克力慕斯的小贴士

如果大家有不懂的地方，可以加微信：18330138188，有时候写菜谱，可能会落下一些细节，等大家提问题我再慢慢补充！这个口感是微苦的，我个人比较喜欢！

菜谱创建时间：2019-08-12 15:36:39