爆炒兔丁

作者： 意合源文家树

儿子喜欢吃兔肉，但是现在天气太热，吃水煮活水的都感觉热，那就来个爆炒兔丁吧！看了几家的方法，分析终结了一个方法，做出来味道不错，儿子很喜欢！我也觉得可以！分享记录一下。

用料

• 姜 10片
• 小葱 3根
• 蒜 5瓣
• 料酒 20克
• 淀粉 1勺
• 老抽 2勺
• 盐 3克
• 花椒（鲜的更好） 30粒左右
• 生抽 20克
• 糖 5克
• 青椒（二荆条） 2个
• 干辣椒 5个
• 陈皮 1片
• 辣椒（小米辣） 6个
• 兔肉 1/4只
• 香菜 3根
• 菜油 100克
• 醋 1勺

爆炒兔丁的做法步骤

步骤 1

把鲜兔肉洗干净，全部切成1厘米左右大小丁，我用的是1/4个兔兔，腿的那一份。加3片切的姜粒、料酒10克、生抽10克、老抽一勺抓匀放置入味30分钟。

步骤 2

葱一、香菜切段，青椒切筒，小米辣切筒，姜、蒜切片，干辣椒剪段，陈皮切丝，30分钟后在兔肉里加入淀粉抓匀备用。大火将锅烧热，倒入菜油，立刻倒入兔肉进去滑炒，兔肉8成熟左右关火，捞起来备用。

步骤 3

留1/3的油在锅里，开小火，放入花椒，姜、蒜、干辣椒、陈皮炒出香味，放入小米辣炒10秒倒入兔肉大火翻炒到熟透，转中小火加入老抽、生抽炒均匀，加入料酒继续翻炒，再加入盐、白糖炒勻后加入一勺锅边醋翻炒5秒，最后放入葱段，香菜抄勻关火，就可以了！

爆炒兔丁的小贴士

炒的过程中加入料酒和醋时，均需要翻炒出该条件的香味来，才能使料酒和醋发挥最好的功效，反之，影响味道！在炒兔肉的各个时间段要注意火候，该小火的时候别大火了，会把材料炒糊粘锅。

菜谱创建时间：2019-08-12 14:04:25