记录不完美的日式轻乳酪蛋糕

作者： 甯甯宝

今天是哥哥第六天上幼儿园 一路上和我叨叨 妈妈你的裤子脏了 等下你回去洗澡吧 我在幼儿园 你记得来接我呀 要和小宝贝一起来接我好吗😊 像个操碎心的小老头 到了幼儿园 直接奔滑滑梯去了 和我挥挥手说拜拜 老母亲瞬间感觉你长大了 棒棒哒我的猴子哥哥😘 回来请你吃蛋糕吧😚

用料

• 牛奶 60克
• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 120克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 20克
• 柠檬汁 几滴
• 黄油 25克
• 细砂糖 35克

记录不完美的日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

来个大合照，准备零零碎碎的东西，我想有个助手！哈哈😄最怕洗碗😭

步骤 2

奶酪软化后隔水加热，蛋抽搅拌搅拌，分两三次少量加入牛奶，会变成细腻的奶酪糊，同时预热烤箱，150度上下火

步骤 3

慢慢在奶酪糊里一个一个加入蛋黄，继续用蛋抽抽打！

步骤 4

得到的奶酪蛋黄糊筛入低筋面粉和玉米淀粉，语言表达能力有限，继续抽到到没有颗粒状😁

步骤 5

变成细腻的糊糊糊啦强迫症的我看着好舒服，有空的可以过滤一下，会晒掉更多颗粒

步骤 6

加入几滴柠檬汁，准备打蛋白

步骤 7

乳酪蛋糕的口感非常细腻，所以蛋白的打发不需要高速，打发过头的蛋糕烤出来会硬，用了海氏的打蛋器从头到尾都是1档低速打发，分三次加入细砂糖

步骤 8

我想说，之所以不完美的原因之一，就是这个蛋白已经打发过了，😭一边拍照一边打，真的不能一心两用啊，以后记得打发出大的尖勾就停手吧

步骤 9

蛋白糊和蛋黄糊翻扮手法继续分两次混合，得到细腻的奶酪糊了，准备进烤箱😎

步骤 10

水浴法真的特别适合烤这种没有奶油水果的裸蛋糕，烤出来口感特别嫩！我的奶酪蛋糕不完美的原因之二就是包了三层的锡纸，锡纸底下居然有个小洞洞导致渗水了，😭😭😭烤出来放凉的时候心碎了一地呀，一定要检查锡纸，不然就换掉活底模吧🤦🏻‍♀️烘焙真的是个天坑，我已经爬不上来了

步骤 11

上下火转130度，下层，烤五十分钟，二十多分钟的时候还是很细腻光滑的脸

步骤 12

三十多分钟后开始出现东非大裂谷，😭😭😭果然蛋白还是打发太过了，温度下次再稍微调整看看效果

步骤 13

五十分钟后上火150度烤了五六分钟，又好像温度过高了，上色到这个程度，就停火吧

步骤 14

出来试了一下效果，还是有点DuangDuangDuang的感觉😂

步骤 15

放凉后东非大裂谷开始慢慢变得友好了，哈哈，稍微回缩了不少，旁边也开始脱模了

步骤 16

切了一小块，老母亲还是很欣慰的看到了切面细腻的组织，试了一下，吼吼，口感还是对的咧！

步骤 17

不完美的日式乳酪蛋糕，记录自己的第一次尝试乳酪蛋糕，下次应该，也许我会做的好一点😂冰箱冷藏四个小时后见吧，这个夏天，接着倒腾！

记录不完美的日式轻乳酪蛋糕的小贴士

蛋白打发，一定要最低速，提起打蛋头看见大大的鸡尾巴就可以稍微整理蛋白糊停止打发了 锡纸真的要检查啊，一个小洞洞，毁了一个蛋糕😭

菜谱创建时间：2019-08-12 12:07:16