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青椒炒鸡蛋我的4种做法
用料
青椒炒鸡蛋我的4种做法的做法步骤
材料：鸡蛋3个，青椒2-3个，葱花适量（不吃的可不放）油盐适量。⚠️葱花（或者葱姜蒜）可以先放油里炸出香味，再下别的食材，进行炒菜步骤，因为一般买来的调和油或者大豆油会略有油腥味（尤其生榨的油），这也是我个人总结的炒菜小窍门之一。新手可以留意一下这一步。
第一种做法：我妈的做法 1、锅热 2、下油 3、【炒青椒30秒，盛出来放一边备用】 4、锅里再加油，下鸡蛋炒30秒。 5、倒入刚才的青椒一起再炒30秒。 6、撒盐和葱花，关火，装盘。 ✅【优点】：青椒被先爆炒过，色泽翠绿好看，香气浓郁。 ❎【缺点】：炒菜油量加倍了，所以，在我看来，高热量高脂肪了，从健康角度减1分！
第二种做法：我在我妈基础上改良的做法。 1、锅热 2、下油 3、【炒鸡蛋30秒】 4、【下青椒一同再炒30秒。】 5、撒盐和葱花，关火，装盘。 ✅【优点】：油量减少了一半，从健康角度加1分！ ❎【缺点】：青椒颜色没有第一种炒法诱人，青椒没有经过油爆炒香气略淡。
第二种做法成品（还放了一把小虾皮，几粒蒜瓣提鲜）
第三种做法：我在吃过的一种做法上进行的减油炒法。 1、锅热 2、下油 3、下青椒炒30秒，把青椒炒散，尽量平铺在锅底。 4、淋入鸡蛋，尽量平铺在青椒上，先不要动它！让它自己静静的煎10秒钟，然后再一起炒翻炒20秒。 5、撒盐和葱花，关火，装盘。 ✅【优点】青椒鸡蛋混合一起炒，青椒也炒过了，鸡蛋也炒过了，好看又好吃！ ❎【缺点】：在我看来，算是没有缺点吧……我个人比较倾向于这种炒法。
第三种做法成品。
第四种做法，也是我妈的做法，只是很久了，我突然才想起来，小时候上学不爱吃早饭，我妈就会这样炒一盘青椒鸡蛋，给我们就白米粥吃。所以今天又复制了一下这种做法，特来补充一下！ ⚠️1、青椒三个切碎丁放碗里，尽量碎一点，打入3个鸡蛋，加盐搅拌均匀。 2、锅热 3、下油。 4、淋入青椒鸡蛋，尽量平铺在锅底上，先不要动它！让它自己静静的煎10秒钟，然后再一起炒翻炒20秒。 5、撒葱花，关火，装盘。 ✅【优点】反正好像比前三种做法更好吃呢…… ❎【缺点】：在我看来，算是没有缺点吧……
第四种做法成品✌️（一边拍照，一边炒菜，火候又过了点儿……）这种做法记得青椒尽量切碎丁，喜欢吃辣的可以换成口感辣的青椒或尖椒。
青椒炒鸡蛋我的4种做法的小贴士
4种炒法，喜欢的你都可以试一试！“油多不坏菜！”炒菜油多了肯定好吃，但是从健康角度却减分了。所以，至于油量控制在多少最佳，试几次，你就知道。 1、⚠️青椒建议用略有辣味的薄皮青椒口感较好，喜欢吃辣的可以换成青尖椒或者二荆条辣椒。不建议用一点儿都不辣的那种厚皮肉椒，有股青味，炒出来不香。 2、⚠️青椒洗干净后一定要晾干水分再炒比较好（口感佳，也防止炒的时候溅出来油）。鸡蛋如果追求比较嫩的口感，以3个鸡蛋的量，可以加入一小汤勺🥄温水（不烫手）搅拌均匀再炒，一定要充分搅拌均匀，这样做出来的炒鸡蛋口感较嫩滑。 3、⚠️炒这道菜火🔥要大，油要热，尤其是第三种第四种炒法，油温一定要很热！短时间爆炒，才能更好的达到“色香味俱全”的境界。 3、⚠️夏天的时候用常温鸡蛋最佳，冰箱冷藏拿出来的鸡蛋要放置一会再炒最好，不然低温的鸡蛋碰到热锅热油，容易粘锅且成品口感较粗糙。常温鸡蛋，炒熟的快，口感自然也最佳。（煎鸡蛋用常温鸡蛋也是同样的道理，冷藏的蛋容易煎出来外表糊而蛋黄生。总之就是生鸡蛋温度不能太低！） 5、葱花（或者葱姜蒜）可以先放油里炸出香味，再下别的食材，进行炒菜步骤，因为一般买来的调和油或者大豆油会略有油腥味（尤其生榨的油），这也是我个人总结的炒菜小窍门之一。新手可以留意一下这一步。
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