酸辣劲爽の酸汤肥牛

作者： 安妮小姐的厨房

总有那么几天，想吃点酸的~ 😆😆😆 这道菜我也是第一次上手，家人都说相似度99%🤣果然，平时没白吃。 希望你们也是一次成功！~🥳~

用料

• 肥牛 1000克
• 金针菇 1盒
• 豆腐皮 2张
• 黄灯笼椒酱 1.5茶匙
• 小米椒 2个
• 线椒 0.5个
• 白醋 适量
• 生抽 适量
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 料酒 适量
• 鸡精/浓汤宝 适量/1盒

酸辣劲爽の酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

<豆皮切丝，焯水> 豆皮开水下锅，可以放少许盐。大火🔥煮2-3分钟捞出。 然后，将豆腐丝均匀铺入汤盆底，并盖盖儿保温。

步骤 2

<金针菇，焯水> 将金针菇冲洗干净，开水下锅，可以放少许盐。大火🔥煮3分钟，捞出备用。

步骤 3

<肥牛焯水，留汤> 肥牛冷水下锅，轻搅拌打散，始终大火🔥，待水沸关火。 肥牛盛出备用，牛肉汤过滤几次留用。 ▪注：撇血沫子不要等到锅开，需要提前撇沫，这样锅一开，血沫子基本也撇干净关火了。

步骤 4

<制作汤底> 开中火🔥，将姜、蒜、辣椒，依次下锅煸炒至香，期间可以烹一些料酒。 炒香后，改小火🔥，加入黄灯笼椒酱，烹料酒炒香。 （事实是因为太辣，煸炒时会非常的呛，所以请提前开最大排风！！！🌪🌪🌪） 最后将肥牛靓汤倒入锅内，并依次加入白醋、鸡精、生抽，煮3分钟。

步骤 5

<汤底调味，再煮一次> 将汤中的物料全部捞出丢弃，只留底汤。 改中火🔥，将汤底煮沸后开始调味，再次调整酸度、鲜度和咸度。 调整后，放入焯好的金针菇，煮沸。约2分钟后捞出，均匀铺在豆腐丝上面。 然后，再将肥牛放入锅内，煮沸后关火。

步骤 6

<装盘，开动> 最后，将肥牛捞出中间多。两边少，并淋入汤底。完成✅

酸辣劲爽の酸汤肥牛的小贴士

▲ 不要挑战自己的底线小贴士： 黄灯笼辣椒酱闻着香，但是炖煮后只有辣！🌶 如果，你平时就是个闻辣色变；点菜时，能点咸的就不点辣的；吃麻辣香锅时，最多只能接受微辣或者中辣的。 那么请你不要挑战黄灯笼辣椒酱！ 认清底线，愉快进餐！😜

菜谱创建时间：2019-08-11 23:14:47