记录高比克T60s黑麦吐司

作者： 萍水相逢_48ot

喜欢银耳跟面粉的结合，好吃又减肥

用料

• 王后柔风高筋面粉 350克
• 黑麦粉 150克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 40克
• 奶粉 15克
• 盐 8克
• 细砂糖 35-45克
• 酵母 4-5克
• 银耳糊 280-340克

记录高比克T60s黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

银耳先用水泡开，洗干净

步骤 2

银耳切小块，放破壁机，打成糊，没有破壁机用高压锅，小火煮成糊，果汁机，家里有什么工具都能用，方便就好

步骤 3

银耳糊的状态，天气热银耳糊最好放冷藏冰一下，急把液体放冷冻半个小时比较好

步骤 4

我喜欢把高筋面粉，黑麦粉，奶粉，糖，盐放一起，然后再加酵母，酵母夏天放4克就够，冬天加5克，这是两个450克吐司的量

步骤 5

夏天银耳糊，鸡蛋放一起，放冷藏，或者冷冻比较好，银耳糊看着状态放，每个面粉吸水不同，湿度大也减少，最好先放280克，觉得比较干再增加，黄油切好，室温放一边软化

步骤 6

面粉混合一起的状态，揉到表面看着光滑加入黄油，面团把黄油吸收进去，厨师机再揉三分种

步骤 7

能扯出手套膜比较好，但是要看面团状态

步骤 8

我喜欢分割两个，室温28-30度发酵，一发发酵到1.5-2倍大

步骤 9

面团一发好，我喜欢分成六份，卷好，夏天松弛10分钟冬天松弛15-20分钟

步骤 10

然后再塑形放吐司盒发酵，平炉发酵到7.5-8分满比较合适，风炉发酵到8.5-9分满（我是一边工作一边做吐司，随便塑形，不纠结的）

步骤 11

发酵好放烤箱，平炉建议175-185烤30-35分钟，风炉150度烤30分钟，170度烤22-25分钟（时间温度只供参考，要看着自己烤箱温度时间）

步骤 12

出炉状态

记录高比克T60s黑麦吐司的小贴士

这些只是我自己做这个吐司的心得，只是记录，有问题可以问问我，因为这个只是我个人很喜欢一款吐司，只是记录一下经常忘记方子，越来越犯二，我经常是高筋面粉400 黑麦粉100口感比较好

菜谱创建时间：2019-08-11 21:32:19