汤汁满满的小笼包

作者： 兰兰美善品小厨房

这款小笼没有放肉皮冻，因为放了葱姜水汤汁也是非常多。也可用再多放150克的肉皮冻会更鲜美。 肉皮冻的做法，参考这个链接 https://www.xiachufang.com/recipe/104479353/

用料

• 馅料
• 肉糜 300克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 水 100克
• 耗油 10克
• 糖 10克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 盐 5克
• 面皮
• 中筋面粉 200克
• 水 90克

汤汁满满的小笼包的做法步骤

步骤 1

主锅放入5克葱，5克姜，100克水。

步骤 2

盖上盖子和量杯盖，设置1分钟/速度10打成葱姜水。倒入碗中备用。

步骤 3

主锅放入300克肉糜，5克盐，10克生抽，5克老抽，10克耗油，10克糖。设置2分钟/反转速度2调和，同时从锅盖洞眼中倒入葱姜水。

步骤 4

把调好的肉馅放入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 5

清空主锅，放入200克面粉，90克常温水。

步骤 6

30秒速度3-6混合，再设置2分钟揉面。

步骤 7

面团取出，盖上保鲜膜，醒10分钟。

步骤 8

再搓成长条，滚刀法（切一下转一下）切成每个大小为10克的面团。

步骤 9

揉面垫上撒点干粉，取个小剂子，切口朝上，用掌心压扁，擀成中间厚的面皮。

步骤 10

面皮的周边尽量擀薄。

步骤 11

包入馅料，参考包馒头的手法。包好后，收口捏紧，再向上拉一拉。同时主锅加入500克水，设置7分钟/veroma/小勺，把水煮开。

步骤 12

蒸锅上抹油，或者放上油纸，包好的小笼放入蒸锅，等小美温度到达veroma，蒸锅放小美上，设置15分钟/veroma/小勺蒸熟。（灶上是水开后蒸7分钟）。如果小笼表面有干面粉，蒸之前先在小笼表面喷点水，不然蒸不熟。

步骤 13

小笼现蒸现吃最好，蒸不完的生小笼也可取个盘子，撒上干面粉，或垫油纸，放上小笼，放冰箱冷藏。冷冻的小笼蒸的时间相应加长，用小美锅蒸20分钟左右。

菜谱创建时间：2019-08-11 17:32:25