粉红少女心桃子慕斯蛋糕

作者： 老马过家家

一直想记录这个方子，虽然它有违我写方子的一条重要标准，工序太复杂。但是，谁叫它实在太美了呢，美得让我反复纠结后，还是决定动笔了。 首先要感谢两位老师，一位是山谷法式甜点的美女老师，从她的视频课学到了这款高颜值的裱花装饰；另一位是写了覆盆子椰奶冻芝士蛋糕的呼森，借鉴了她的配方，举一反三稍作改良就有了现在的方子。笔芯💕🌹🌹 这个桃子慕斯蛋糕由四部分组成，蛋糕胚打底，夹心层是椰奶冻，整体是水蜜桃芝士慕斯，再加上水蜜桃的饰面。重点放在后面三个，至于蛋糕大家可以搜其他戚风蛋糕的方子就好了。 方子列出的配方，能做两个八寸的慕斯蛋糕，圆形或心形蛋糕模都通用。 这个慕斯蛋糕不是一气呵成的，而是分别制作，然后组装。按照所需时间的顺序，第一步先制作椰奶冻，第二步烤戚风蛋糕，第三步处理桃子，第四步制作桃子芝士慕斯，第五步组装蛋糕，第六步装饰蛋糕。 写写都觉得好复杂，为了颜值，拼了。

用料

• 椰浆（椰奶冻） 100克
• 牛奶（椰奶冻） 200克
• 吉利丁片（椰奶冻） 2片（10克）
• 细砂糖（椰奶冻） 40克
• 淡奶油（椰奶冻） 60克
• 水蜜桃（桃子慕斯） 2只（个头要大，肉硬）
• 奶油奶酪（桃子慕斯） 320克
• 糖渍桃子果泥（桃子慕斯） 150～160克
• 牛奶（桃子慕斯） 80克
• 柠檬汁（桃子慕斯） 20克
• 淡奶油（桃子慕斯） 200克
• 吉利丁片（桃子慕斯） 4片（20克）
• 细砂糖（桃子慕斯） 80克（桃子果肉、果皮和桃球）
• 糖粉（桃子慕斯） 40克（加进淡奶油里）
• 原味老酸奶（桃子慕斯） 140～150克
• 桃子汁（镜面） 100克
• 吉利丁片（镜面） 5克（1片）
• 迷迭香叶子（装饰用） 适量
• 淡奶油（装饰用） 80克
• 糖粉（装饰用） 5克
• 六寸心形蛋糕模 1个
• 八寸心形蛋糕模 2个

粉红少女心桃子慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备椰奶冻的吉利丁片10克（即两片），剪成段后用冰水浸泡。

步骤 2

一定要冰镇，不然吉利丁片会变成一坨“浆糊”。

步骤 3

牺牲了一块吉利丁片做实验，没有放到冰水里泡，最后全化掉了。

步骤 4

用冰水泡过的吉利丁片，泡发后体积增大，变软，能整块拿起来。

步骤 5

开始制作椰奶冻。先用锡纸把一个六寸心形蛋糕模包起来，锡纸尽量贴紧模具，否则椰奶容易漏出来。

步骤 6

将100克椰浆、200克牛奶、60克淡奶油、40克砂糖一起放入奶锅，放火上加热至白糖融化。不需要烧开，稍微加热能融化白糖就可以。

步骤 7

等奶锅里混合液体的温度达到50～60度（手感不烫手），便可以把泡好的吉利丁片放进去，搅拌至吉利丁片融化为止。

步骤 8

等到吉利丁片全部融化（其实仍会有难以融化的残留），准备一个小筛子，慢慢将椰奶过滤倒入六寸蛋糕模。过筛的目的是为了减少气泡及过滤无法融化的吉利丁残留。

步骤 9

然后放入冰箱冷冻，至少一个半小时。为什么要冷冻呢？因为冷藏的太软，不好移动，冷冻的更容易组装。

步骤 10

接下来就是处理桃子了。最好选果皮颜色深、还很硬的水密桃，太熟太软的桃子不好处理。

步骤 11

桃子洗净后先削皮，果皮不要扔掉，要留着糖渍。

步骤 12

两只桃子的果皮，加40克白糖腌渍。

步骤 13

买这种专门挖水果球的勺子，用大号的那头，挖出桃球，桃球是用来做蛋糕表面装饰用的。（挖桃球也是技术活，要挖成圆球有点难）

步骤 14

挖出的桃球跟糖渍桃子皮混合，桃子皮经过糖渍会变软，果皮中的色素会渗出，这样就能让发白的桃肉变成淡淡的粉色。

步骤 15

剩下的桃肉也不要浪费，切成小块或切碎，加40克糖腌渍。

步骤 16

桃球是装饰用的，桃皮和桃肉将做成桃子慕斯。稍微腌渍一会儿，再将桃球、桃肉、果皮装进一个锅里，加热煮开5分钟，再连汤带肉一起放冰箱冷藏腌渍几个小时，最好能过夜。

步骤 17

桃子腌上以后，就可以烤戚风蛋糕了。用八寸心形蛋糕模。具体方法请搜其他戚风方子。（我参考的戚风方子：鸡蛋5个、低粉90克、色拉油50克、牛奶50克、白糖50克，上下火150，30分钟）

步骤 18

出炉后倒扣放凉。

步骤 19

先脱模，再用蛋糕刀片成2～3片。喜欢吃蛋糕的就片厚点，若只做打底用的，薄一点也没关系。

步骤 20

这个戚风方子还不错，组织密度好，用来打底够扎实。

步骤 21

第二天处理腌渍好的桃子。先把桃球挑出来，单独放置。

步骤 22

经过一夜腌渍的桃球，粉粉的，是不是很美？数了一下，两只桃子挖出了22个桃球。

步骤 23

把桃球、桃肉和汁水分开，各有用途。

步骤 24

桃肉用破壁机做成果泥。

步骤 25

接着准备桃子慕斯所用的吉利丁片20克（即4片），同样是用冰水浸泡。

步骤 26

桃子慕斯也由两部分组成。第一部分是淡奶油，需单独打发；第二部分是奶油奶酪糊，由桃子泥、酸奶、牛奶、奶油奶酪、柠檬汁和吉利丁片混合组成。

步骤 27

锅里烧热水，隔水软化奶油奶酪（320克）和牛奶（80克）。

步骤 28

推荐kiri奶油奶酪，非常顺滑细腻。

步骤 29

将桃子泥、酸奶和柠檬汁加进奶油奶酪糊里，搅拌均匀。

步骤 30

混合均匀后，趁着还有温温的热度，将泡好的吉利丁片放进去，搅拌至完全融化。

步骤 31

奶油奶酪混合均匀的样子。

步骤 32

淡奶油200克加糖粉40克打发至五成左右，有纹路但能流动的状态。

步骤 33

然后将奶油奶酪糊加入淡奶油，搅拌均匀。基本上奶油奶酪糊和淡奶油打发的状态要接近，不能一个太稀、一个太稠。

步骤 34

开始组装慕斯蛋糕。慕斯蛋糕由蛋糕胚、桃子慕斯和椰奶冻夹心三部分组成。

步骤 35

将蛋糕胚垫在最下面，然后把冷冻好的椰奶冻放在蛋糕上。

步骤 36

将桃子慕斯倒进蛋糕模，放进冰箱冷藏四小时以上。

步骤 37

顺便说一下镜面的做法。桃汁100克加吉利丁片5克（即1片），因为桃汁是糖渍桃子剩下的，已经很甜了，不用再放糖。把桃汁稍微加热，加入冰水泡发的吉利丁片，搅拌均匀，放凉后淋到已经凝固的慕斯蛋糕表面，放冰箱冷藏。（图右是淋了镜面的）

步骤 38

慕斯蛋糕凝固以后，就可以装饰了。首先是脱模，用热毛巾或电吹风在模具四周加热，脱模就很容易。可以在底盘下垫一个支架，方便脱模。

步骤 39

打发80克淡奶油（5克糖粉），装入裱花袋，然后裱花袋剪一个一厘米左右的开口。

步骤 40

开始装饰。先挤一点奶油固定桃球。桃球的摆放位置尽量不对称，这样比较灵动自然。

步骤 41

很随意的，三三两两地摆放桃球，在桃球旁边的空白处，挤上奶油装饰。

步骤 42

镜面蛋糕也是如此，用剩下的桃球，随意摆放，想怎么摆就怎么摆。

步骤 43

摘一些迷迭香的叶片，洗干净，用厨房纸巾擦干水分。

步骤 44

也是随意装饰就好了。

步骤 45

大功告成，是不是很美？

步骤 46

镜面简简单单也好看。

粉红少女心桃子慕斯蛋糕的小贴士

1.桃子慕斯部分，因为买来的桃子大小不一，两只桃子有时只能做出150克左右的桃子泥，有时却是300克，为了物尽其用不要浪费，我的建议是桃子泥尽可能全部用完，奶油奶酪和牛奶的量不变，老酸奶的用量可以弹性调整。桃子泥和酸奶的总重量是300克，如果是150克桃泥、老酸奶则150克，如果桃泥是300克，酸奶就为0，以此类推。 2.椰奶冻的夹心也可以根据个人喜好调整，不喜欢慕斯太多太腻，就把椰奶冻部分换成蛋糕胚。 3.这个方子出来的甜度不太高，喜甜的友友们请适当增加糖量。 4.老酸奶一般喜欢用自制无糖酸奶，但今天刚好有新疆老酸奶就用了，口感会偏酸一点。 5.一定要用迷迭香装饰，薄荷叶都没有这个效果。

菜谱创建时间：2019-08-11 16:34:16