老式油条

作者： 一滩水母

小时候家门口有个油条铺子，一碗热腾腾的豆浆，挖里一大勺糖，喝到底儿，还有咯吱咯吱的糖粒儿。炸的香酥嘣脆的油条泡到豆浆里，酥脆的外壳里面包着一汪儿豆浆。再来个油炸糕茶叶蛋，就是元气满满的一天。 儿时的回忆易寻，味道却不再。这么多年再也没吃过以前那种油条了，现在加了明矾和膨大剂的油条完全没有老式油条劲道的口感。 so，自己动手丰衣足食。我问了很多老人，根据他们的“口供”和我仅存不多的金鱼记忆，试了很多次才还原出来的这个方子。卖相一般，但是是真的好吃啊！！！ 这二两半的面差不多可以做六七根的样子，一顿饭2-3个人的量左右。大家家里人多的话可以自己等倍加减。 因为这款是小苏打泡打粉混合酵母版，是基本都会膨起来的。不太存在失败的可能。 小苏打和泡打粉不可以不加，也不能换掉。油条不要抻的太细，新手最好弄粗一点，大概一指半到两指粗左右，这样容易膨起来。 顺手粘一下下传统油炸糕的方子，传送门👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104319915/。

用料

• 面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 2克
• 植物油 8克
• 水 105克左右
• 豆油 适量

老式油条的做法步骤

步骤 1

先将200g面粉与2g小苏打和2g泡打粉混合均匀。然后打入一个鸡蛋，加入4g盐和8g植物油，混合均匀。

步骤 2

慢慢加入100g左右的水，用揣面法一点点把水揣进去。加到90g之后，每5g每5g的加，我这次加到了105g正好。不同面粉吃水程度不同，新面粉吃水多，甚至能达到120g。大家做的时候，只要面团揉好后，会有些粘手，表面粗糙如上图。（可以再在面板上试验一下，面扔到面板上会粘在面板上，但是缓缓揪起来，面板上基本不残留面。）

步骤 3

然后就是老式油条最重要的一步了，摔面！用手虚攥拳，抓住大概1/5的面。

步骤 4

使劲在面板上向前摔打。

步骤 5

二次摔打。

步骤 6

三次摔打，面团呈牛舌状。揪住面团前端，重复这三次摔打步骤。这一步比较累，而且时间比较久，我大概摔打了40分钟左右。

步骤 7

摔打好的面团，可以看到面团明显很有劲道。放入冰箱，盖上保鲜膜，冷藏醒发松弛6小时以上。一般是晚上和面第二天早上炸。

步骤 8

醒发过夜的面会变成1.5-2倍大小。面板、擀面杖和筷子上抹一薄层油，拿出面团放在面板上。千万不要揉！！！不要揉！！不要揉！！！

步骤 9

简单修整一下形状，揪扯成约10cm宽的长片，用擀面杖擀至厚度大概1-2厘米左右。用刀切成2-3厘米宽的长段。

步骤 10

将其中一片直接叠向另一片面片（面板上有油，叠面也是粘了油的那一面），用抹了油的筷子在中心压一下，使劲压到底，防止炸的时候膨开。

步骤 11

压好的油条胚两头上下捏紧。

步骤 12

锅中倒入大量豆油，中火烧至六七成热（200度左右），将油条胚均匀拉至1.5-2倍长，放入锅中，迅速用筷子翻转转动。炸至两面金黄即可出锅控油。

步骤 13

完活～超好吃！(￣▽￣)

老式油条的小贴士

①第二天处理面的时候最好从冰箱拿出来半个小时，恢复常温后再处理。 ②生胚下锅后，必须迅速转动才能让油条膨起来。 ③油条不宜抻的过细，太细了不容易膨大，最好均匀抻至约龙眼粗一条。 以上，谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2019-08-11 08:59:09