100%中种北海道吐司

作者： 祺美

12×12cm水立方模具一个，天气太热了，主锅和液体全部冷藏后制作。

用料

• 中种面团材料
• 高粉 250克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 2克
• 淡奶油 90克
• 牛奶 130克（看面粉状态）
• 主面团材料
• 细砂糖 10克
• 干酵母 1克
• 盐 3克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 15克

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料全部加入主锅，10秒速度5混合后2分钟揉面健，取出成团，盖保鲜膜放5℃冰箱发酵17-24小时。

步骤 2

主面团材料和中种面团全都主锅，10秒速度5混合，6分钟揉面健。倒出面团放入碗里一发。

步骤 3

平均分割面团两个，松弛、擀卷，再松弛、再擀卷放吐司盒里，放置烤箱，放热水38℃30分钟二发。

步骤 4

预热烤箱，放入烤箱185℃50分钟。烤好放置手温切开放保鲜袋常温保存。

菜谱创建时间：2019-08-10 21:23:05