中种葡萄干牛奶卷

作者： 祺美

方子来自宅在路上，自己修改一下糖粉量，所以记录一下数据。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 糖粉 20克
• 耐高糖干酵母 3克
• 牛奶 130克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 耐高糖干酵母 1克
• 糖粉 25克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 牛奶 30克
• 黄油 40克
• 额外材料
• 葡萄干 看心情
• 高粉 撒表面用，少许

中种葡萄干牛奶卷的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部放入主锅，30秒速度3混合好后2分钟揉面健。取出放5℃冰箱冷藏。我基本前一天晚上备好第二天晚上用。

步骤 2

主面团材料除黄油外全部放入主锅，中种面团剪了后放入主锅，30秒速度6混合。3分钟揉面健，加入软化的黄油后再3分钟揉面健。

步骤 3

取出面团松弛10分钟。分割成10个小面团，再次松弛20分钟。（记得盖保鲜膜）

步骤 4

横着擀开，左右像被子一样折叠回来。（忘记拍照）

步骤 5

再上下擀开。撒入葡萄干，上面往下卷，下面往上卷。翻面朝上放在烤盘。切割表面，爱怎么割就怎么割。40℃50分钟二发。里面放热水。

步骤 6

二发完毕，撒高粉。165℃22分钟。11分钟时盖锡纸。

步骤 7

烤架晾凉，放保鲜袋常温保存，尽快吃完。

菜谱创建时间：2020-02-09 10:20:29