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【姜食堂3/姜餐厅3】白种元老师示范 烤肉意面 姜烤面 강불파
用料
【姜食堂3/姜餐厅3】白种元老师示范 烤肉意面 姜烤面 강불파的做法步骤
大蒜去蒂拍扁剁成蒜末，大葱横切成半再切成葱花。(视频里蒜末的官方用量写30g，但是实际老白说2勺蒜末就够，我满满2勺蒜末就只有20g，约1/3杯，大葱约1/2杯我反而称出来是30g😂，干辣椒有的话切半待用，没有可以准备辣椒粉，不吃辣的可以不放）
调制酱油料，2勺酱油，1-2勺黄砂糖，1/2勺老抽（上色用，没有可以不放），1小撮黑胡椒粉，调匀。（我用的白砂糖，老白在泡菜饭里说两种在味道上其实没差，只不过黄砂糖更有西餐的感觉😂）
取一锅放入适量水，入盐和橄榄油，水开下面，煮约2分钟左右捞出入炒肉锅。(等水开的时候开始做葱蒜油炒肉等，两锅同时进行）
另取一锅内入橄榄油，下葱花和蒜末，开中火，炒匀。（老白放了5勺油，我5勺油才25g，但是视频里写60g，我也是有点懵逼，可能油不一样重量也不一样吧😂）
炒出葱蒜香以后入干辣椒/辣椒粉炒匀。（节目里和视频里老白都用的越南辣椒，他说没有的话用辣椒粉也行，用青阳辣椒切一点进去也行，不吃辣也可以不放直接跳下一步）
入肉片快速炒散再翻炒，至八成变色后倒入调好的酱油料，炒匀。
倒入煮好的面，用筷子辅助翻炒匀，舀入2汤勺煮面水，翻炒匀，可以尝一下汤汁咸淡，不需要调整就可以关火了。（汤勺是小汤勺凹，火锅店里那种圆圆的小的，不是食堂大师傅用的那种汤勺哦😂，家里没有的话就拿个小碗，差不多2/3-3/4碗吧）
借老白的节目图来讲装盘，用筷子夹起尽量多的面，转动筷子一直卷一直卷，直到大部分面都被卷起来，放入盘中，抽出筷子，把剩余的面条和肉片等倒在上面即可。
再放一张视频图参考，老白用的是格拉那帕达诺芝士块现磨成碎撒在意面上，磨的时候还可以装逼哈哈哈哈。然鹅我等吃土少女家里怎么会有这种高大上的芝士😂所以我们贴心的桑切斯就说了，没有的话用帕玛森芝士也可以，这个也没有的话那就只是普通东方式炒面了2333。最后撒上少许香芹碎，没有的话大葱切丝撒上也行，老白原话，不是我乱说的。
【姜食堂3/姜餐厅3】白种元老师示范 烤肉意面 姜烤面 강불파的小贴士
葱蒜油里比例可以自由调整，喜欢葱/蒜的可以多放。 拍蒜切蒜什么刀都可以，因为制作组提供了很多蒜所以老白用菜刀厨刀水果刀分别演示了怎么按扁剁碎哈哈哈哈，工具是次要的，但是按的时候一定要靠刀背按不要靠刀刃按唷！ 关于酱油和砂糖的比例，老白说1:1或1:0.5都可以，喜欢甜口就糖多点，反之就少点，因为我已经深知韩国人对甜口的喜爱所以在1:0.5的基础上又减了半，感觉可能更符合中国人的口味，不过喜欢甜口的小伙伴请随意。 一定要用橄榄油，一定要用橄榄油，一定要用橄榄油，重要的事情说三遍！要选择适合高温烹饪的纯橄榄油哦，有的初榨橄榄油只能做沙拉啥的不适合高温烹调。老白说了，这是做西餐所以必须用橄榄油。 觉得橄榄油味道太重的可以像我一样买淡味橄榄油，我一直用百得利的淡味橄榄油。 可以的话请用大一点的平底锅，不要像我这样最后变满满一锅😂 节目里和视频里肉片都用了80g，但是我买的肉片一份最少也有100g所以就都放进去了🙈 如果用比较薄的火锅牛肉片千万注意不要炒太久，入锅30-45秒左右就可以放调料了。 面条用普通宽挂面就可以，意面的话至少需要煮5分钟以上，所以如果用意面的话可以先开始烧水煮面，量可以适当减少，约100-120g就够了。我看某个节目里一个意大利大厨说他们煮意面不往水里加橄榄油只加盐，只要水够多然后勤着搅拌面就不会粘连，所以如果用意面可以不加油凹。
