这道【泡椒麻辣鱼】我妈做了几十年，味道赛过大餐厅

作者： 菜花Lynn

四川人好吃第一名，每一个四川人家里都有一口祖传的超大泡菜坛子，泡菜坛子里的辣椒、子姜、豇豆都是炒菜的绝佳调味品。 以前我家住在四川一个小镇上，我妈的泡菜坛子远近闻名，许多人都上门求一瓶泡菜水做引子，拿回家做泡菜。 去年妈妈来北京帮我带娃，顺便把家里十几年的泡菜水用大塑料瓶装了几大桶带来。让我在离家乡一千多公里的地方，也能吃到地道的家乡味了。 今天这道泡椒麻辣鱼，可以说是我妈妈几十年的拿手菜，做过无数次，从未失手。经过几十年的改良，这个菜谱也越来越简单，有一定烹饪基础的小可爱就可以学会。

用料

• 鲤鱼 1条（去掉内脏大概三斤）
• 泡椒混合泡菜 1小碗
• 麻辣水煮鱼调料 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 大葱白 1根
• 姜片 8片
• 蒜末 10瓣
• 小葱白 5根
• 小葱花 3克
• 油 30克
• 生抽 1勺

这道【泡椒麻辣鱼】我妈做了几十年，味道赛过大餐厅的做法步骤

步骤 1

鱼洗净（一定要洗到完全没有血水，我妈每次要洗十多遍），切三指左右宽的段。

步骤 2

泡菜坛子里有什么拿什么，主要是泡椒和酸子姜必须有。切碎。

步骤 3

大葱白切段，姜切片，蒜切末，小葱白切段，小葱绿的部分切末。

步骤 4

热锅热油下鱼，不要翻炒，慢慢煎。

步骤 5

翻面继续煎。

步骤 6

煎到这个状态出锅。

步骤 7

锅里剩的油放大葱，姜片，蒜末，一勺郫县豆瓣，一勺麻辣水煮鱼调料，以及全部泡椒泡菜。

步骤 8

炒出香味后加一碗水，没过所有佐料，放一勺生抽。

步骤 9

把鱼从锅一侧倒进去，轻轻把锅底的调料铲到鱼上面，然后把鱼肉轻轻推到锅中间。

步骤 10

小葱白放鱼上面，关中火，然后盖锅盖闷五分钟左右。

步骤 11

出锅装盘，撒葱花就完成啦。

这道【泡椒麻辣鱼】我妈做了几十年，味道赛过大餐厅的小贴士

1.鱼一定要洗干净，洗干净！ 2.操作鱼的过程要轻，不然散了架就不好了。

菜谱创建时间：2019-08-10 19:03:23