贴秋膘-豇豆猪肉馅包子

作者： 绒绒丹

在我的家乡，立秋这一天有吃包子贴秋膘的习俗，即立秋时节要吃点包子把夏天瘦掉的肉补回来。尽管现在的人都嚷嚷着减肥，但是秋膘还是要贴的，咱先贴上再减吧哈。

用料

• （馅料）:豇豆 300克
• 猪五花肉 250克
• 水 适量
• 生抽 1.5勺
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 糖 适量
• 香油 半勺
• 植物油 适量
• 盐 2小勺
• 面皮:
• 中筋面粉 350克
• 凉水 175克左右
• 酵母 3克

贴秋膘-豇豆猪肉馅包子的做法步骤

步骤 1

猪五花肉处理干净先切后剁成粗颗粒肉馅，放入盆中，加入除水和植物油外的所有调料，再一点点加水用筷子沿一个方向搅打肉馅，待肉馅吸足水分膨大滋润，用保鲜膜密封入冰箱冷藏1小时以上。（我的肉馅里是不放料酒的，因为料酒只有经过烹饪挥发才能起到去腥增鲜的作用）。

步骤 2

豇豆洗净控水切丁，炒锅放适量植物油，油温热后放入花椒大料粉（这个调料配料表忘记写了，我家不喜欢五香粉和十三香的味道，所以平时做菜只用花椒大料粉），再放豇豆丁翻炒片刻，至豇豆丁翠绿盛出晾凉。

步骤 3

将凉好的豇豆丁拌入冷藏好的肉馅中，再入冰箱冷藏。

步骤 4

面粉、凉水和酵母放入面包桶，入面包机选择和面20分钟。面团拿出后再快速揉搓整形，至面团光滑细腻后分成2份，再将面团搓成长条、揪成合适大小的面剂子（我揪了19个剂子）、按扁擀成中间厚外面薄的面皮。

步骤 5

从冰箱取出调好的馅料，快速包起来吧。包包子的速度一定要快，不然不等后面的包好先包的已经发了。包好的包子放入加了足量冷水的蒸锅中，醒发四五十分钟，开小火继续醒发5—10分钟再开中火，蒸锅上汽后蒸15分钟停火5分钟再开锅盖。

菜谱创建时间：2019-08-09 15:21:21