紫薯去皮,切块切片都可以,切得越小越容易熟
紫薯的纹理多漂亮,上锅蒸,大概15分钟差不多
蒸好的紫薯用筷子一戳就软下去了
加清水,料理机搅拌10到20秒
加入细砂糖,搅拌均匀
加入鸡蛋,搅拌均匀
加入酵母,搅拌均匀
筛入混合好的中筋面粉和泡打粉,搅拌均匀
我是戴手套后抹上油,直接上手彻底抓匀,因为比较粘稠,面粉比较容易结块,没有结块就好,也不要揉久
给大家看看揉好的状态:用刮刀是很吃力的样子
模具底部和内壁抹油
倒入模具,换手套或者直接用手抹油,把表面抹平
表面抹平后测高度,离模具顶部4.5厘米左右
盖上保鲜膜密封发酵,做好面团温度27度,室温26度,如果室温高,发酵就快
我是26度室温发了一个小时20分钟,如果你的室温高,千万就要缩短时间,边边距离顶部两厘米就是发酵好了
反正就是发到边边部分距离顶部2厘米就可以了
如果发过了蒸好会塌的
洒点芝麻上锅蒸,冷水上锅,大火20分钟,转中火20分钟
出锅,高度刚刚好和模具平,非常均匀,因为这款发糕的面糊是非常稠的,所以蒸出来中间是不会拱起来的,是平的
晾凉脱模,我一共做了四个
侧面
底部是这样的
高度是接近6.5厘米
切面
拿一块捏着松软有弹性
就是放心用力捏都没事,整个发糕气孔都特别均匀,不会有沉底的情况出现
紫薯发糕就做好了
感觉沐浴在明媚的阳光下
紫薯发芽之后是不能吃的,发芽会产生降解淀粉的酶,而降解过程当中会产生毒素,并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂,这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素,这种紫薯食用后容易出现中毒现象,轻者出现腹痛、腹泻,严重者可出现中毒反应,引起人昏迷,危及生命,所以选用和保存紫薯要注意这一点