好吃到哭的冰皮月饼（细腻绿豆沙/榴莲）

作者： P妞食記

超级好吃的冰皮，人家在过七夕，我在自虐过中秋。。（因为再研究这个冰皮做了几次）。我这次是用50克的月饼模具，大概出了9个，每个在25克皮左右。隔夜两天没变硬。别问我可以放几天，因为我早就送出去啦。。 ⚠️如果喜欢皮硬点的，可以在配方里的水份少5-10克。（但注意了，冰皮做好放冰箱随着时间推移，皮会一点点的老化，然后就是变硬了） 内馅做法： 超细腻绿豆沙配方 https://www.xiachufang.com/recipe/103980657/ 没有椰浆就用20克牛奶取代吧，但味道肯定没那么好！请自己斟酌. 没有摸具链接了！ ⚠️⚠️⚠️ 注意 蒸锅的锅盖最好选择无无无小洞口的，有孔的容易造成蒸的时间拉长，导致内部水份以抽干，但表面还像不熟状态。 然后用这种皮来制作的话通常第二天就会发硬了. 蒸盘器皿最好选择金属的，这样导热会快并受热好。 蒸的时间长短会因为你的盘子器皿材质造型选择而有差异，越宽器皿受热越好越可简短蒸熟的时间. 不管选择什么器皿最终可使用筷子。或铁钳插入 没有浆糊装状就是代表熟了.

用料

• 三象水磨糯米粉 47克
• 三象水磨籼米粉=粘米粉 20克
• 澄粉 10克
• 开水 40克
• 糖 13克
• 椰浆 25克
• 炼乳 18克
• 全脂牛奶 55克
• 玉米油 5克
• 水磨糯米粉（手粉） 40-50克

好吃到哭的冰皮月饼（细腻绿豆沙/榴莲）的做法步骤

步骤 1

准备以上材料。将澄粉，47克水磨糯米粉，水磨沾米粉混匀在一个大碗里备用。

步骤 2

手粉做法：将50克的水磨糯米粉炒熟。小火慢炒直到略发黄就是了，放凉备用。 PS：手粉=熟粉

步骤 3

将开水和糖混合至糖融化。（别怀疑。。碗里真的有水啦）

步骤 4

加入全脂牛奶，玉米油，椰浆，炼乳，搅拌器拌匀。

步骤 5

将步骤4倒入步骤一提前混拌匀的粉盆里。使用搅拌器拌匀至无颗粒，（可过筛）保鲜膜封好，牙签戳孔。

步骤 6

（⚠️请阅读文章开头的注意事项） 放入蒸锅蒸，大火蒸。约15-20分 （如果量大蒸的时间就会拉长） ⚠️PS：一定要选择金属器皿如不锈钢的这样才会熟的快很均匀。盆底座越宽越好，可以减少时间熟

步骤 7

用筷子检查是否有沾黏的液体。（现在还是硬邦邦的状态，不要因此给我低分 谢谢🙏）

步骤 8

趁热取出使用橡皮刮刀挖出。放入厚的食品级塑料袋敲至软。放置冷却（如果你的塑料袋不够厚那就多套2层）

步骤 9

如果想做有色彩的冰皮可以在已冷却的冰皮上，用牙签沾点色素。（我用惠尔通的色膏）揉匀上色后放冰箱至20分钟备用。 PS：一定要带pvc手套操作。可以防黏哦

步骤 10

如果不做榴莲口味的可以跳开这一步。 将新鲜榴莲捣成泥，然后分成每个8克，放冰箱冷冻约15-20分，待略硬的时候就可以拿出来搓成小团。不一定要搓很圆，但要成团才好包入。搓好的小团在继续放冷冻备用。 PS:成品的冷冻榴莲泥也可以操作。

步骤 11

将冰皮分25克一个，绿豆沙搓圆17克一个备用。 PS如果你不做榴莲，那就冰皮25克，绿豆沙25克。

步骤 12

取一个绿豆沙团用手掌压平，放入冷冻的榴莲团，包好搓圆。

步骤 13

取一个分好的冰皮，我同样也是在手掌手指压平，放入搓圆的豆沙团，然后后包好搓圆。 PS：你也可以使用擀面杖擀冰皮，擀面杖记得使用不沾的然后裹上一些手粉，或者可以直接擀面杖包保鲜膜也可以防沾。

步骤 14

包好的冰皮可以在手粉轻轻的裹几下可以防沾。

步骤 15

月饼模具里里面放些手粉。

步骤 16

然后把搓圆已裹好手粉的月饼放入模具里，轻轻压，就可以出现美丽的花纹了。 PS：盘子记得也要放一些手粉哦，才方便移置哦。在冰皮上面多余的手粉我们使用毛刷，刷掉哦～

步骤 17

好了完成。记得密封包好放冰箱冷藏哦。

好吃到哭的冰皮月饼（细腻绿豆沙/榴莲）的小贴士

容我想想。。。。。。。。。记得火速交作业哦 哈哈 1.色素不要一次放太猛。先放一点，揉均匀后放置15-20分钟，颜色会在慢慢变深的，如果颜色还没达到想要的效果那在继续增加。 2.加入色素的冰皮会比没加的冰皮要湿软一些。所以建议可以在拌好色素的时候，再放回冰箱冷藏20-30分后在来包绿豆沙。

菜谱创建时间：2019-08-09 11:11:45