钵仔糕

作者： 烟云淼淼

家里有些食材要到期了，想到很久没做的钵仔糕，做点给早午餐合并的宝贝当午后甜点了。

用料

• 木薯粉 80克
• 澄粉 20克
• 水 280-300克
• 葡萄干、蔓越莓干 适量
• 炒熟芝麻 适量
• 纯椰子粉 25克
• 冰糖 50克

钵仔糕的做法步骤

步骤 1

木薯淀粉和澄粉混合后加入90克水搅匀备用。

步骤 2

200克水加50克冰糖中火加热至微沸，糖全部溶化后加入椰子粉，搅匀溶化椰子粉，趁热倒入步骤1的淀粉水中（记得先再搅匀再倒入热糖水），边倒边搅匀，浆水调好后过滤一下。

步骤 3

小玻璃碗内壁涂上少许无味植物油，分别放入葡萄干和蔓越莓干，将碗放入上汽的蒸锅里，将淀粉水搅拌均匀，再用勺子舀入碗里，8分满就行。大火蒸5分钟后转中火再蒸10分钟左右。

步骤 4

出锅后戴手套把钵仔糕拿出来，注意如果倒置一下倒掉水分，然后迅速撒上芝麻，这步别省，我觉得算点晴之作。当然也可以试试不放芝麻的，比较一下，选择自己喜欢的。

钵仔糕的小贴士

1、木薯淀粉和澄粉的比例可以在1：07-0.85之间选择，粉水比例在1：2.8-3.0之间选择，因为还牵涉到煮糖水时水分挥法等因素，水多一些会偏软点。 2、用沸糖水调浆，基本不会出现沉淀分层的问题。 3、椰子粉可放可不放，随自己喜欢。 4、放凉了才脱膜。

菜谱创建时间：2019-08-08 17:50:58