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广式月饼的做法
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广式月饼

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作者: 微笑爱心
微笑爱心

广式月饼的用料

广式月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖浆 花生油 吉士粉 枧水加入容器中。用手动打蛋器顺时针搅打一分钟,使几种食材充分融合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把面粉过筛到容器中,戴上一次性手套混合成不粘手套的状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮装入保鲜袋室温静置两个小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待饼皮的时间我们开始准备馅心。把提前泡了一夜油的鸭蛋黄用上下火170℃烤6到七分钟!放凉备用!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是老字号莲香楼的低糖白莲蓉。味道很赞!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼模具是63克的。我们按照3:7比例制作!饼皮约19克蛋黄加莲蓉馅红44克!也可以按2:8比例制作!个人感觉3:7的比例更好吃,皮薄馅大那是炫技😄。想想全是馅了该多腻哈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄和莲蓉一组一组称好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将莲蓉搓圆 用🖐轻轻压扁把蛋黄放中间,用虎口慢慢收紧。最后的口要封好。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整个馅不可以有缝隙。莲蓉蛋黄馅就做好了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五仁馅我的最爱来了。用的是这种老广州。把每个馅分成44克。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓圆待用。尽量把馅搓的紧一些,圆一些,不要松散。便于包!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把每个饼皮分成19克,拿一个饼皮用掌心轻轻压成饼皮。取一个馅料放入面皮中心,用虎口处轻轻将面皮从下往上推,推的时候要保持面皮厚度均匀,不要露馅哦。最后轻轻搓圆,依次包好。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的月饼薄薄的粘点手粉再放入模具中,稍微用点力气按压,注意按压时不能移动,一气呵成 慢慢提起模具,漂亮的月饼就刻出来了。依次做好直接放入金盘中。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热上下火200℃。 准备蛋黄液。要用羊毛刷!!! 纯蛋黄加几滴水拌匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤前用小喷壶稍微喷点水,防止烤裂。用200℃上下火中层烤7分钟出炉放凉再刷蛋液。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷好蛋液再进烤箱190℃烤8~10分钟,中途可以将烤盘取出来掉个头烤,这样上色更均匀。月饼烤至上色 香味飘出,侧面微微鼓起就熟了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉放凉透,密封等待回油味道更加。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图。回油后的月饼很油润香甜,五仁的简直就是满口香。配一杯红茶和家人享用吧。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五仁我的最爱就是小时的味道。很多果仁嚼在嘴巴里口感特别丰富好香好香!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲蓉蛋黄的也很好吃,蛋黄油酥咸香,莲蓉细腻丝滑!

广式月饼的小贴士

注意事项 (1)饼皮面团应是即制即用,用多少制多少。需要留用的份额,依计划进行处理。 (2)饼皮按压成圆块时,注意面积应与馅坯规格相适应。不要一边厚一边薄,也不要过宽、过紧,更不应穿孔破烂。 (3)饼模内腔必须清洁。如沾有饼皮、碎屑、粉末、杂物等,应及时清除。这样才能做出形状完美的饼坯。 (4)咸蛋黄要处理恰当。粘附在蛋黄上的零碎蛋清应捏干净(最好不用水洗),然后用韧性白纸垫在烘饼盘上,将蛋黄分放在白纸上,用180℃火温,约烘7分钟! (5) 蛋黄裹在馅内,位置应是不偏不倚,处于正中。若是双黄,应先将秤准的馅料分为2份,每份分别裹入蛋黄,再合二为一造成圆形馅心。 常见问题 1、月饼表面开裂。 是因为月饼皮太硬或者是烤箱温度高。 2、月饼烤好后塌陷。 (1)月饼含糖量太大(2)烘烤时间过长(3)馅料中水分过多 3、月饼烤好后收腰 是因为月饼没有完全烤熟或者馅料中的糖油量不足。 仅供参考。

菜谱创建时间:2019-08-07 21:22:26
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