超火人气🍊香橙蛋糕卷

作者： 烘焙地球村

美味超高人气🍊蛋糕卷# 超详细教程 奶油蛋糕卷想吃却不会做？为了满足小白和大神们，这次，我们来教大家一款高颜值，高味道的香橙蛋糕卷。快来一起学习吧！

用料

• 蛋糕胚配方
• 牛奶 135克
• 黄油 43克
• 蛋黄液 83克
• 细砂糖A 18克
• 低筋面粉 66克
• 水 95克
• 蛋清液 130克
• 细砂糖B 64克
• 盐 2克
• 内馅料
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 5克

超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

烤箱上火190℃，下火150℃，烤25分钟左右。（需提前预热20~30分钟）

步骤 3

牛奶、总统淡味黄油，倒入奶锅中小火煮开。

步骤 4

关火加入细砂糖A，拌匀，加入一半的蛋黄拌匀，低筋面粉过筛，加一半面粉到锅中，搅拌均匀。

步骤 5

把做好的步骤4过筛到步骤3中，并搅拌均匀。放一边备用。

步骤 6

蛋白、细砂糖B、盐、少许柠檬汁放入搅拌桶中，先慢速搅拌2-3分钟，让细砂糖溶化。

步骤 7

转中速打发到类似鹰嘴状即可，时间约5分钟。（注：细砂糖可分次加入蛋白中打发，可有效提升打发速度；但一次性加入打发效果比较稳定）

步骤 8

把打发好的蛋白分3次加入步骤5的面糊中，以翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 9

倒入垫有烘焙纸的烤盘中，用刮板刮平表面，稍微震一下，把气泡震出。

步骤 10

1然后放入预热好的烤箱中烘烤约25分钟即可，（牙签插入拔出时不沾牙签即可）。出炉震一下，把热气震出，常温冷却。

步骤 11

淡奶油、细砂糖、柠檬汁加入搅拌桶，打至8分发（冷藏备用）。

步骤 12

橙子去皮，并削成圆柱形

步骤 13

用牙签在模具四周划一下，蛋糕上面铺1张烘焙纸，将模具倒扣在大烤盘上，取掉模具。再在蛋糕上铺2张烘焙纸，抓紧烘焙纸和大烤盘再倒扣，将有皮的一面朝上。

步骤 14

用刀去掉蛋糕表皮

步骤 15

把打发好的奶油抹在蛋糕胚上面，奶油不能太厚（卷时会打滑）。将橙子摆在蛋糕边缘

步骤 16

拿起垫着的一张烘焙纸，卷起蛋糕胚。 蛋糕胚绕橙子一周，多余的用刀切掉。 再用垫的另一张烘焙纸把蛋糕卷包紧。

步骤 17

放冰箱冷藏3小时，即可切块开吃啦。

步骤 18

切块

步骤 19

可以在面上挤上打发好的淡奶油，上面摆上芒果颗粒，装饰薄荷叶

超火人气🍊香橙蛋糕卷的小贴士

1烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况调整。 蛋白打发小贴士： 方式①砂糖一次全部加入，打发效果稳定：打发过程中会产生小小的气泡，质地比较细致。 方式②砂糖分3次加入，打发膨胀的体积大：打发过程中容易产生大量的气泡，但消泡速度也比较快。 更多美食教程请关注微信公众号：烘焙地球村

菜谱创建时间：2019-08-07 20:20:52