星空吐司（17小时100%中种）

作者： 云淡风清78

一次做了两个吐司，用料也是两个吐司的量，只做一个的请减半。

用料

• 干蝶豆花 30克
• 开水 500克
• 耐高糖干酵母 8克
• 高筋面粉 600克
• 细砂糖 60克
• 食盐 4克
• 橄榄油 40克
• 各色果干（蔓越莓干、芒果干、草莓干、葡萄干） 共40克

星空吐司（17小时100%中种）的做法步骤

步骤 1

干蝶豆花用开水充分浸泡，约30分钟，使其花青素充分溶于水。

步骤 2

挤干蝶豆花，滤出汁水，取360克备用。

步骤 3

加入干酵母，搅拌均匀。

步骤 4

加入高筋粉。

步骤 5

拌匀后基本揉成团。

步骤 6

盖上保鲜膜，入冰箱冷藏17小时以上。

步骤 7

这是冷藏发酵后的面团，大约有起初的两倍大。

步骤 8

面团撕碎后放入厨师机，加入细砂糖和食盐，启动，低速搅拌15分钟。

步骤 9

搅拌至面团光滑。

步骤 10

加入橄榄油，继续中速搅拌。

步骤 11

注意检视面团，至图上这种状态即可，俗称“手套膜”。

步骤 12

静置，开始二发，发酵15分钟。冬天放烤箱35℃发酵，夏天可放室温发酵。

步骤 13

二发后的面团搅拌排气，加入果干碎搅拌均匀，整理成面团。

步骤 14

面团分割成六等分，整理成小面团。

步骤 15

每个面团经过两次擀卷，排列在吐司模中。

步骤 16

放入烤箱35℃发酵，至九分满。烤箱里可以放一杯热开水，增加湿度，利于发酵。

步骤 17

加盖。

步骤 18

放入180℃预热好的烤箱下层，烤50分钟。如果烤一个吐司，只需将时间调整为40分钟，温度不变。

步骤 19

烤好后，开盖，效果不错。

步骤 20

立即脱模，晾至常温。

步骤 21

装入保鲜袋，扎口，一般是晚上烤好，常温封口过夜。使吐司内部水分均匀分布。

步骤 22

第二天早上切片。

步骤 23

颜色很惊艳。

步骤 24

加入果干，颜色和口感都不错。

步骤 25

特写一张。

菜谱创建时间：2019-08-07 19:20:19