罗马盾牌饼干(又名：美人镜饼干）

作者： 飞飞_雨奇晴好

酥香甜脆的一款小饼干，七夕情人节，做成心形才应景啊！ 虽然又名“美人镜”，但中间馅料实在满框，不符其名了啊！

用料

• #内馅
• 黄油 20克
• 麦芽糖 20克
• 白砂糖 15克
• 盐 1克
• 杏仁片 20克
• #饼圈
• 黄油 30克
• 盐 1克
• 糖粉 25克
• 蛋清 20克
• 低筋面粉 55克
• #7圆裱花头 1个
• 裱花袋 1-2个

罗马盾牌饼干(又名：美人镜饼干）的做法步骤

步骤 1

内馅料(糖量已减)。

步骤 2

内馅料除杏仁片外，其余都倒入小锅，中小火煮到糖和黄油都融化，煮到112℃。

步骤 3

倒入杏仁片，快速拌匀，让每片杏仁片都裹上糖液。

步骤 4

拌好的内馅。

步骤 5

倒在不粘烤盘或者平底的盘子上，摊开，最好每片杏仁片能分开，不黏连，晾凉，待用。

步骤 6

饼圈料(糖量已减)。

步骤 7

#7圆裱花头。

步骤 8

黄油加盐。

步骤 9

搅打到黄油变白膨胀。

步骤 10

分2次加入糖粉，为避免搅打时粉飞溅，可以先用打蛋头把黄油和糖粉拌几下。

步骤 11

再搅打至完全混合。

步骤 12

分3-4次加入蛋清液，每次加入都要搅打至充分混合，蓬松状态，不会水油分离状。

步骤 13

加入蛋清液，每次加入都要搅打至充分混合，蓬松状态，不会水油分离状。

步骤 14

再加入低筋面粉，拌到无干粉颗粒即可，不要过度翻拌，黄油易出油。

步骤 15

拌到无干粉颗粒即可，不要过度翻拌，黄油易出油。

步骤 16

裱花嘴装进裱花袋，裱花袋头按花嘴头大小，露出小部分即好，不要剪太大，不然挤时易破裂。

步骤 17

面团装到裱花袋内。

步骤 18

在铺好油布或烘焙纸的烤盘上挤上形状。

步骤 19

内馅放入，从中间开始放好。

步骤 20

中间先放点馅料。

步骤 21

再从中间往外扩的放馅料，尽量杏仁片不重叠，平铺着放。

步骤 22

160℃预热烤箱，放中层，150℃烤，约15-20分钟。

罗马盾牌饼干(又名：美人镜饼干）的小贴士

1. 已经做了减糖，如果还想减，请尽量不要减内馅料糖量，否则做不起中间黏连效果。 2. 麦芽糖浆可以用水饴代替，用水饴的话中间颜色不会那么深，但没麦芽糖香。 3. 如果要做其它味道，在煮馅料时加约10克左右想要味道的汁液(柠檬汁、草莓汁、芒果汁...等)，但要熬煮到115℃-118℃。 4. 花嘴可以换成其它的样式，但不建议换太大的，太大饼圈会过于宽厚，挤的形状也可按自己喜欢的，但不建议挤得太小的。 5. 馅料最好从中间往外放，离边0.5-1mm距离最理想，烤时随着糖融化会自动黏住饼圈，过少的糖会使馅料不易黏连饼圈，靠饼圈太近，易使糖烤时溢出饼圈。 6. 温度时间按个人烤箱调整，最后几分钟一定要关注，易烤过，饼圈微黄即可。

菜谱创建时间：2019-08-07 14:18:39