咸鱼茄子煲（或肉末茄子煲）

作者： Forever21Cathy

❤️这道菜的灵魂是【咸的海鱼干】！咸鱼茄子煲是一道粤菜，应该算客家菜吧。外面吃到的茄子煲口感水准时有差异，每吃一口，都要想着吃进去多少油，多少脂肪，多少热量，很是纠结。😅所以我做了改良版的少油版咸魚茄子煲，但是觉得口味不输传统做法。然而又是一道下饭菜，不知不觉又多吃了半碗饭🌚，还是同样纠结。这道菜的初衷是为了解决我买多了的龙头鱼干。 💗如果不放咸鱼丁，就改放五花肉丁，做法一样。就变成肉末茄子煲了。

用料

• 咸鱼干（一定要是海咸鱼才行） 少量切丁，我这次用的是龙头鱼干
• 茄子（紫线茄最佳！口感嫩） 2根
• （青红椒，不吃可不放，但我觉得放了更好吃） 适量
• 【配料1】：瓣蒜（葱/姜） 适量
• 【配料2】:蚝油或侯柱酱（另外可选加生抽+老抽+料酒） （蚝油是必须的）
• 【配料3】:豆豉酱（老干妈或者海天黄豆酱/郫县豆瓣酱/普宁豆酱都可）
• 【配料4】：油 适量

咸鱼茄子煲（或肉末茄子煲）的做法步骤

步骤 1

材料：

步骤 2

处理食材，茄子切滚刀块，放清水里，水里加小半勺白醋，可以防止茄子氧化变黑，临下锅前再冲洗一遍残留的醋即可。⚠️所有配料中，蒜瓣和蚝油（或侯柱酱）是必须的，别的调料可以自选添加。

步骤 3

葱姜蒜爆香，下咸鱼干炒，再加茄子一起炒。然后加适量开水，生抽、老抽、料酒、豆豉酱、蚝油一起焖七八分钟左右。⚠️传统做法是茄子块先过油炸，或者加很多油一起炒，但是因为我的茄子提前泡醋盐水处理过，而且我选的是紫线茄，口感细嫩，切的块相对较小，所以减油版也不怕茄子焖不熟，或者变色不好看的问题。⚠️如果追求口感更好，那就用传统做法，茄子切块后提前过油炸，那么最终成品口感会更酥软入味。

步骤 4

出锅，装入砂锅即可。（⚠️因为我做了减油版，茄子又比较嫩，所以不用再用砂锅煲了。要用砂锅煲的话得在炒茄子的时候多加油！不然煲的时候砂锅底部易糊底。配料炒好后加汤烧开移入砂锅继续煲煮收汁。）

步骤 5

成品近距离一张，少油版，茄子依然保留了大部分紫色。品相还是OK的。

咸鱼茄子煲（或肉末茄子煲）的小贴士

注意事项在步骤图里了。 再次总结 1、灵魂是海咸鱼，各种海咸鱼干基本都可以，（淡水鱼干没有海水鱼干特有的咸香，不建议用）咸鱼要切丁。没有咸鱼干，就放五花肉丁，做成肉末茄子煲一样好吃。 2、茄子最好用紫线茄，口感细嫩易熟，色泽好看。没有的话普通茄子也可替代。 3、⚠️因为我做了减油版，茄子又比较嫩，所以不用再用砂锅煲了。要用砂锅煲的话得在炒茄子的时候多加油！不然煲的时候砂锅底部易糊底。配料炒好后加汤烧开移入砂锅继续煲煮收汁。 4、⚠️如果追求口感更好，那就用传统做法，茄子切块后提前过油炸，那么最终成品口感会更酥软入味。 5、⚠️所有配料中，蒜瓣和蚝油（或侯柱酱）是必须的，别的调料可以自选添加。

菜谱创建时间：2019-08-06 19:59:37