稻草鸭【鲜辣赣菜】

作者： 汤圆妈妈心味道18670109394

如果没有用稻草熏的鸭子也没有关系，普通的草鸭，用这个方法烧制就是辣炒鸭块，味道也非常下饭开胃。家里🈶菜籽油最好用菜籽油烧这道菜，那样味道比较香醇。

用料

• 草鸭（不要超过2斤半） 1只
• 大葱 半根
• 姜 3片
• 料酒 一小碗
• 八角 2个
• 生抽 2勺
• 蚝油 3勺
• 蜂蜜 2勺
• 盐 适量
• 小米辣 8根
• 蒜苗 3根
• 姜末 10克
• 大蒜末 3瓣
• 大葱末 10克
• 香菜 3根

稻草鸭【鲜辣赣菜】的做法步骤

步骤 1

将稻草点燃将鸭子没有去净的小毛用明火烧干净。

步骤 2

稻香鸭的来历 我们这的草鸭去除大毛后，鸭皮上还有没去除的小杂毛，这时就把稻草引火点燃，将鸭子架在燃着的稻草上炙烤，用火把小杂毛全部烧掉，然后再洗净后去除内脏。

步骤 3

切块焯水，如果刀工好小可爱们可以切得更小一些，烧好后会更加入味。

步骤 4

准备配料

步骤 5

凉水将大葱绿，生姜片和稻草鸭下锅 焯水。

步骤 6

锅边微微小开冒泡时即可捞出鸭子，再次用凉水洗净（因为鸭肉已经切得非常小块，如果焯水时间过长，鸭子本身的鲜味就会没有了）

步骤 7

锅中放入土菜籽油加热，先爆香大葱，生姜，八角。（八角可以事先浸泡半个小时）

步骤 8

焯好洗净沥水后的鸭子倒入油锅炒香，焯水时的生姜片可以一起放入。

步骤 9

倒入一小碗料酒，鸭子腥味重加入多一些料酒，炖煮时鸭腥味就会随酒气散发出去。

步骤 10

放入盐，蚝油，生抽，蜂蜜炒香炒均匀。

步骤 11

加入热水刚好没过鸭肉，大火烧开，小火慢炖20分钟。

步骤 12

20分钟后加入小米辣、大蒜末和生姜末炒香

步骤 13

加入剩余配料

步骤 14

不停翻炒

步骤 15

出锅时放上香菜装饰

步骤 16

家乡风味的稻草鸭就烧好啦😊

稻草鸭【鲜辣赣菜】的小贴士

江西菜喜欢用新鲜辣椒入菜，所以以鲜辣为主。

菜谱创建时间：2019-08-06 19:06:01