比肉还好吃的素菜，非豆笋莫属了！郫县豆瓣酱爆炒豆笋

作者： Jing_靜靜

四川开江纯手工零添加豆笋，比肉更美味！四川省非物质文化遗产！它被誉为豆制品中的战斗机，舌尖上的“非遗”！ 手工豆笋的制作过程异常繁琐，从大锅豆浆烧开，小火维持温度，鼓起风吹它，豆浆表面就会结一层皮子。把这层皮裹在竹签上，一层一层，裹好烘干，就是豆笋。豆笋的制作考验的是耐心和手艺。从选豆 → 泡豆→磨浆→过滤→烧煮→提豆笋→烘豆笋→切豆笋→烤豆笋, 一根看似简单的豆笋却有着如此多的工序，实属不易！ 豆笋是朴素的食材，初识可能并不惊艳，她就这样润物细无声的存在于我们的生活中，突然有一天发现，离不开她了。

用料

• 豆笋 4根
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 葱花 一根
• 青辣椒 一个
• 蒜瓣 适量瓣
• 盐 适量

比肉还好吃的素菜，非豆笋莫属了！郫县豆瓣酱爆炒豆笋的做法步骤

步骤 1

四川开江手工豆笋。

步骤 2

取出4根豆笋，掰断放清水里泡发（开江豆笋很容易泡发，提前四小时泡发就好）。

步骤 3

四川开江豆笋很轻，泡的时候飘在水面上，可以用盘子压在水中，这样泡的透，不会有泡不到的地方。

步骤 4

泡了四个小时的豆笋，充分的喝饱了水。

步骤 5

爆炒斜切炒出来不光好看，还更易入味。

步骤 6

葱花，蒜瓣，青辣椒切好备用。

步骤 7

锅中油热，放一大勺郫县豆瓣酱炒香。

步骤 8

加入葱花炒一下，煸出香味。

步骤 9

加入豆笋，翻炒均匀。

步骤 10

加入小半碗水，这样豆笋炒出来嫩嫩的，水水的。

步骤 11

加入辣椒和蒜片翻炒一下出锅（口味重可以再少加一点盐，郫县豆瓣酱比较咸，建议品尝后添加）。

步骤 12

装盘了😋️...这道菜唯一的缺点就是：会多吃一碗饭😅️...

菜谱创建时间：2019-08-06 17:43:22