川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉

作者： 喜羊洋阳

今儿分享咸烧白，非油炸私房做法。调好汁儿里加上一丢丢醋，可最大程度增香，让肉质吃起来更加细腻。 咸菜源于朋友家，自种新鲜儿菜，经过晒、揉、淘来来回回好几次而成，特别香。拿回家需淘洗下最佳，不能太咸影响口感，洗好的咸菜拽干水份，切细「不能太细」，放入油锅，加姜丝和红花椒炒香备用。 五花肉配上精心炒制的咸菜，经过时间蒸煮处理，一碗香喷喷的扣完完成啦！软软糯糯五花肉点儿不油腻，全被咸菜吸走啦！ ———《咸烧白》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #带皮五花肉汆水
• 带皮土猪五花肉「超市购买的比较窄」 500克
• 姜片 3～4片
• 资格黄酒 20毫升左右
• #腌制五花肉佐料
• 红烧酱油 5毫升「紧皮·上色」
• 原生酱油 20毫升
• 自制姜蒜水 20毫升
• 白糖 5克
• 陈醋 1毫升【一丢丢】
• 盐 2克
• 调和油 10毫升
• #炒制咸菜
• 菜籽油 20毫升
• 咸菜「无沙、自带食材香味」 200克
• 姜丝 5克
• 红干花椒「来自家乡」 15粒左右

川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的做法步骤

步骤 1

*清洁咸菜 儿菜和叶做的咸菜.👆

步骤 2

下水后的咸菜. 还是需要反复淘洗👆.

步骤 3

直到水清为止「个人习惯」👆.

步骤 4

*炒咸菜 清洗好的咸菜「洗去腌制的咸味，保留咸菜的香味」

步骤 5

去掉硬皮和老根部分👆.

步骤 6

👉咸菜切成“1厘米左右“小段「有口感」. 👉老姜留皮、切丝. 👉干红花椒.

步骤 7

准备口炒锅. 倒入菜籽油【去油腥】. 依次放入【干花椒】和【姜丝】分别炒香.

步骤 8

倒入已经切好的“咸菜段”. 炒至水份蒸发、干香为止「咸菜油沁沁」. 炒好的【干咸菜】备用👆.

步骤 9

*带皮五花肉汆水及码味. 在超市购买的“土猪五花肉”. 只有窄条形的【切的时候稍微麻烦一点】. 准备一口煮锅【冷水下肉、姜片、料酒】.

步骤 10

水开后，煮上15分钟【别看肉高高低低，也要把她做整齐】.

步骤 11

👉煮好后拿出来. 👉用牙签【一阵乱扎】.

步骤 12

👉然后拿出一个【矮、平的盘】. 👉倒上5克【红烧酱油】. 👉“乘热”均匀的涂抹【看到酱油慢慢的往里走】

步骤 13

多抹几遍【顺便给她做个按摩】. 口感更糯.

步骤 14

上一口平底锅【紧皮】. 倒入适量的油【不是很多】. 没有下重油炸👆

步骤 15

烙至金黄色【没有起太多的泡】. 👉温馨提示： 如果想做出“虎皮纹”的“烧白皮”【在炸制的时候下适量的重油，炸起泡泡就可以】

步骤 16

因为是长条五花肉【从中间对剖，按长方向切】. 👉【个人习惯·在家里就不要这么秀气啦】 长度为：约100～120（毫米）. 厚度为：约8～10（毫米）. 🤗 Ps:吃过更大条的大刀片【巴适得板】。 馆子里的烧白只有三、四毫米“薄”容易熟，缩短蒸制时间，有些馆子按片数「9～10片/碗」。

步骤 17

喜欢偏瘦的带皮五花肉. 切好备用.

步骤 18

👉调汁： 姜蒜水： 20毫升. 原生酱油：20毫升. 陈醋： 1毫升「滴点点」. 白糖： 5克. 食盐： 2克. 调和油： 10毫升. 紧皮时剩下“红烧酱油”一起倒进来

步骤 19

把切好的五花肉倒入一个容器里. 然后倒入已经调好的汁. 每一片都均匀抹到位【腌制20分钟】👆.

步骤 20

整齐装碗【个人喜好】.

步骤 21

盖上炒好的咸菜后【形成圆形】. 上锅蒸60分钟左右【根据软硬口感】而定.

步骤 22

激动的时刻到了. 翻盘啦..！

步骤 23

软软糯糯的皮. 肥而不腻的五花肉. 香喷喷的咸菜.

步骤 24

开吃！ 生活归于家常味！ 好好吃饭🤗🤗🤗

川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的小贴士

做了很多家常菜. 每次在做的时候. 总是想着. 第一时间发出来. 东磨磨. 西磨磨. 时间就这样浪费掉啦！ 等写笔记的时候. 已经没有激情可言. 好困💤. 希望没有错别字(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

菜谱创建时间：2019-08-05 21:24:30