家常卤猪皮

作者： 廚娘_Mary姐

老人家总说猪皮吃了脸皮滑。我家娃娃喜欢带酸甜的菜肴，所以加了少许黑米醋，不喜欢的盆友可以不放哦…

用料

• 猪皮 500克
• 姜 适量
• 料酒 4勺
• 冰糖 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 3勺
• 盐 1勺
• 黑米醋 2勺

家常卤猪皮的做法步骤

步骤 1

猪皮洗干净。

步骤 2

冷水，汤锅里放足够水，放入猪皮和料酒，煮七八分钟左右。

步骤 3

将猪皮捞出，用刀背刮去皮下的油脂。

步骤 4

再用夹子将猪皮上的毛夹干净，切块，用盐搓一搓，用温水反复洗净。

步骤 5

普及一下知识：猪皮上的红印章是用食用色素做成，可以食用，对人体不存在危害。

步骤 6

姜切片。十年前刮姜皮划到手，直到现在，心理阴影依然无法消除。

步骤 7

热锅下油，加冰糖，炒出糖色，倒入猪皮和姜片，翻炒两分钟。

步骤 8

关小火，加入生抽，老抽，蚝油，盐，黑米醋，清水抹过猪皮，改中火，煮至收汁。

步骤 9

撒点葱花点缀一下吧……

步骤 10

先吃为敬🤝

家常卤猪皮的小贴士

选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深；去毛一定要彻底，无残留毛及毛根；无皮下组织，要求去脂干净。挑选看起来比较肥厚的，即皮质本身很肥厚的猪皮，因为有些猪皮是猪肚子部位的，这个部位的猪皮比较薄，胶原蛋白不够多，所以尽量挑选猪背部的猪皮。 为大家介绍几种关于除猪毛的常见方法： 1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质，尽量少用。 2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除。这种方法算得上是最健康的方法。唯一的缺点是比较耗时。 2、不用夹子、不用沥青、就用火直接烧或者更准确些叫“燎”，根是去不掉了。烧完后用开水出一遍水，接着用其它的方法把烤糊的部分处理掉，用凉水拔一会儿再用开水出一遍水就可以啦！

菜谱创建时间：2019-08-05 15:23:18