〈好的冻蟹怎么吃？〉黑胡椒葱油糖炒蟹

作者： mefish蜜鱼

禁渔期的时候没有新鲜大白蟹吃，买到了液氮冷冻的舟山螃蟹。因为冻过，不再能清蒸吃鲜味，但是炒来吃绝对物美价廉了。几乎是一斤一只的螃蟹，肉质实在丰厚至极😚

用料

• 黑胡椒 根据个人口味，可多加
• 黄冰糖 50克
• 梭子蟹 4只
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 香葱或葱 一大把
• 冰糖粉 1勺
• 蚝油 2勺

〈好的冻蟹怎么吃？〉黑胡椒葱油糖炒蟹的做法步骤

步骤 1

香葱或大葱切碎备用，可大量，因为需要葱油味。

步骤 2

起油锅下大把葱。加入冰糖，三勺生抽一勺老抽，与葱一起熬葱油酱。熬好之后备用。

步骤 3

处理螃蟹。因为是冻过的，想要让肉炒过之后不太松散就要趁未完全解冻之时处理下锅。去掉蟹盖和鳃，对半切开。切面沾玉米或地瓜淀粉，下油锅炸。

步骤 4

油温八成热以上下锅，基本上三十秒足够。一次不要炸太多，保证油温。

步骤 5

将炸好的螃蟹捞出，倒掉熟油。 下大把葱段或葱结用油煸香，加入2勺生抽，冰糖粉适量。翻炒螃蟹。 加入熬好的葱油酱，黑胡椒和一碗热水，焖煮收汁。 可根据个人口味撒入黑胡椒翻炒，出锅前再多加现磨的黑胡椒滋味会足一些，此处需要大量黑胡椒，因为葱油冰糖的味道比较重，黑胡椒放少了几乎吃不出来。

步骤 6

收汁结束，出锅。

〈好的冻蟹怎么吃？〉黑胡椒葱油糖炒蟹的小贴士

1.冻过的蟹盖里虽然看起来有很多蟹黄，但是一加热就化成汁水了，就算放进去炒也几乎看不见了，如果觉得浪费，可以先挖出来，在翻炒螃蟹之前先加进去爆香，聊胜于无。 2.焖煮的时候要加热水，不要冷水。

菜谱创建时间：2019-08-05 11:08:59